#Лизаразбирает К мясу — никакого кетчупа! 😏 Я нашла рецепт клюквенного соуса от шеф-повара Ивана Кудряшова, который гот

#Лизаразбирает

К мясу — никакого кетчупа! 😏 Я нашла рецепт клюквенного соуса от шеф-повара Ивана Кудряшова, который готовится с красным вином, карамелизированным луком, корицей и бадьяном.

Самое интересное — никаких крахмалов и других загустителей не понадобится. Соус становится густым сам, пока уваривается! 🍒

А свежую клюкву искать совсем не обязательно: шеф разрешает смело брать замороженную и отправлять ее в кастрюлю сразу.

Такой соус отлично подойдет к утке, говядине, свинине, индейке и другим мясным блюдам ❤️

✔️Что добавить к клюкве, кроме сахара?
Клюквенную кислинку надо замаскировать сладостью. Иван Кудряшов добавляет к ягодам сахар, лук и чеснок, которые сначала обжаривает до легкой карамелизации.

На 500 г клюквы понадобится 200 г лука и всего 10 г чеснока. Для обжаривания эксперт предпочитает сливочное масло, которое вдобавок сглаживает вкус соуса.

✔️Зачем в клюквенном соусе красное вино?
Следующим в кастрюлю отправляются 500 мл красного вина для усиления ягодной терпкости. Соус, в которое добавили красное вино, всегда подойдет к красному мясу и птице.
Специй при этом в соус вносят совсем немного: нужны палочка корицы и одна звездочка бадьяна.
Также шеф-повар не использует никаких дополнительных загустителей. Клюквенный соус способен загустеть сам по мере уваривания.

“Густота в клюкве и так за счет ее структуры появится”, — отметил эксперт.

Клюквенный соус к мясу от Ивана Кудряшова

🔻Ингредиенты:
• клюква — 500 г;
• репчатый лук — 200 г;
• чеснок — 10 г;
• сахар — 200 г;
• красное вино — 500 мл;
• корица — 1 палочка;
• бадьян — 1 звездочка;
• сливочное или растительное масло — для жарки;
• соль — по вкусу.

🔻Способ приготовления:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте.
2. Разогрейте немного масла и обжарьте овощи до мягкости и легкой карамелизации.
3. Добавьте клюкву и сахар, перемешайте и прогревайте, пока сахар не растворится.
4. Влейте красное вино.
5. Добавьте палочку корицы и звездочку бадьяна.
6. Варите на небольшом огне до заметного загустения.
7. Удалите крупные специи. Оставьте соус с кусочками, пробейте блендером или протрите через сито.

✔️Можно ли взять замороженную клюкву для соуса?

Иван Кудряшов как раз советует не бояться и брать замороженные ягоды, если свежих под рукой не оказалось.
Размораживать клюкву заранее необязательно, если она сразу отправляется на тепловую обработку. Витаминов, конечно, в ней останется существенно меньше, но на вкусовых характеристиках это не отразится.
Подавать клюквенный соус можно к говядине, утке, свинине, индейке или запеченной дичи. В общем, с любым как жирным, так и постным мясом!

А вы что выберете к мясу: ❤️ — ягодный соус или 🔥 — классический кетчуп?