12.05.2026 12:32
HoReCa для молочки: 70% сыра для пиццы и рост страчателлы в 3 раза
HoReCa остается важным каналом для производителей молочки.
🔹Всего на этот канал и рынок готовой еды приходится 10-15% всего производства молочной продукции в стране (данные "Союзмолоко").
🔹Выше всего эта доля в категориях сыра для пиццы (70%), творожного сыра (30%) и питьевого молока (20%, более 1 млн т в год).
🔹Самые растущие в HoReCa категории — сыры паста-филата вроде страчателлы и бураты (рост в 3 раза), молочные коктейли (+40%) и безлактозное молоко (+25%).
🔹Также увеличивается спрос на ультрапастеризованное молоко, крафтовые сыры, протеиновые напитки и готовые блюда на основе молочки, такие как сырники.
Работа с HoReCa
🔹Три основных модели взаимодействия — продажи через дистрибьюторов, прямые контакты с сетями общепита, а также работа через фабрики-кухни и контрактное производство СТМ.
🔹Сотрудничество с крупными дистрибьюторами особенно важно для небольших поставщиков, а также при выходе в новые для себя регионы.
🔹Фабрики-кухни и СТМ становятся все более перспективным направлением из-за опережающего роста рынка готовой еды и перетока в этот сегмент трафика от общепита.
🔹Линейки для HoReCa требуют отдельного дизайна, более широкой ассортиментной матрицы и более тщательного контроля определенных параметров при закупке сырья, таких как содержание белка в молоке для кофеен.
Тренды и вызовы
🔹На фоне стагнации рынка общепита рестораторы сокращают издержки, поэтому растет важность стабильного качества по невысокой цене.
🔹В сегменте растет уровень молочного фальсификата, поскольку различные системы контроля не могут проконтролировать движение продукции внутри HoReCa.
🔹Для поставщика рынок общепита разделится на три канала: Grab&Go с небольшим чеком, индустриальная готовая еда с большими объемами и премиум-гостеприимство с переплатой за эмоции.
🔹В каждом из этих каналов — своя маржа, а также свои продуктовые линейки, ценообразование и даже команды продаж.
Подписывайтесь на FMCG Report
🔹Всего на этот канал и рынок готовой еды приходится 10-15% всего производства молочной продукции в стране (данные "Союзмолоко").
🔹Выше всего эта доля в категориях сыра для пиццы (70%), творожного сыра (30%) и питьевого молока (20%, более 1 млн т в год).
🔹Самые растущие в HoReCa категории — сыры паста-филата вроде страчателлы и бураты (рост в 3 раза), молочные коктейли (+40%) и безлактозное молоко (+25%).
🔹Также увеличивается спрос на ультрапастеризованное молоко, крафтовые сыры, протеиновые напитки и готовые блюда на основе молочки, такие как сырники.
Работа с HoReCa
🔹Три основных модели взаимодействия — продажи через дистрибьюторов, прямые контакты с сетями общепита, а также работа через фабрики-кухни и контрактное производство СТМ.
🔹Сотрудничество с крупными дистрибьюторами особенно важно для небольших поставщиков, а также при выходе в новые для себя регионы.
🔹Фабрики-кухни и СТМ становятся все более перспективным направлением из-за опережающего роста рынка готовой еды и перетока в этот сегмент трафика от общепита.
🔹Линейки для HoReCa требуют отдельного дизайна, более широкой ассортиментной матрицы и более тщательного контроля определенных параметров при закупке сырья, таких как содержание белка в молоке для кофеен.
Тренды и вызовы
🔹На фоне стагнации рынка общепита рестораторы сокращают издержки, поэтому растет важность стабильного качества по невысокой цене.
🔹В сегменте растет уровень молочного фальсификата, поскольку различные системы контроля не могут проконтролировать движение продукции внутри HoReCa.
🔹Для поставщика рынок общепита разделится на три канала: Grab&Go с небольшим чеком, индустриальная готовая еда с большими объемами и премиум-гостеприимство с переплатой за эмоции.
🔹В каждом из этих каналов — своя маржа, а также свои продуктовые линейки, ценообразование и даже команды продаж.
Подписывайтесь на FMCG Report