18.05.2026 10:25
С макаронами все в порядке: разбор мифа о белке
С макаронами все в порядке.
🔹С самого утра телеграм-каналы пестрят сообщениями о "критической норме содержания белка" у некоторых брендов макарон.
🔹В качестве доказательства они прилагают фото пачек "Макфа", Baisad, "Роллтон" и ещё одной марки, где в маркировке указано количество белка от 10 до 12 г на 100 г продукта.
🔹При этом они цитируют некие "допустимые значения" по доле белка, которые составляют 13,5-14 г белка на 100 г, иначе макароны развариваются, слипаются и вызывают тяжесть.
🔹Причиной якобы снижения качества каналы называют подорожание качественной пшеницы дюрюм с 10-15 до 20 тыс. руб./т.
Что на самом деле
🔹Согласно ГОСТу для макарон группы А из муки высшего сорта содержание белка в продукте должно быть не менее 10,5%.
🔹При этом допускается использовать до 15% муки из мягкой пшеницы, т.е. обычной хлебопекарной муки. Там белка меньше.
🔹Из примеров на картинке ГОСТу соответствуют все макароны. Даже Baisad с 10 г белка, поскольку он изначально позиционируется как макароны из смесовой муки.
🔹Более того, исследование Роскачества 2025 уже выявило превышенное содержание мягкой муки в спагетти Baisad высшего сорта, так что явление если и имеет место, то оно точно не новое.
Подписывайтесь на FMCG Report
🔹С самого утра телеграм-каналы пестрят сообщениями о "критической норме содержания белка" у некоторых брендов макарон.
🔹В качестве доказательства они прилагают фото пачек "Макфа", Baisad, "Роллтон" и ещё одной марки, где в маркировке указано количество белка от 10 до 12 г на 100 г продукта.
🔹При этом они цитируют некие "допустимые значения" по доле белка, которые составляют 13,5-14 г белка на 100 г, иначе макароны развариваются, слипаются и вызывают тяжесть.
🔹Причиной якобы снижения качества каналы называют подорожание качественной пшеницы дюрюм с 10-15 до 20 тыс. руб./т.
Что на самом деле
🔹Согласно ГОСТу для макарон группы А из муки высшего сорта содержание белка в продукте должно быть не менее 10,5%.
🔹При этом допускается использовать до 15% муки из мягкой пшеницы, т.е. обычной хлебопекарной муки. Там белка меньше.
🔹Из примеров на картинке ГОСТу соответствуют все макароны. Даже Baisad с 10 г белка, поскольку он изначально позиционируется как макароны из смесовой муки.
🔹Более того, исследование Роскачества 2025 уже выявило превышенное содержание мягкой муки в спагетти Baisad высшего сорта, так что явление если и имеет место, то оно точно не новое.
Подписывайтесь на FMCG Report