Да здравствует шашлык 🥩!

Да здравствует шашлык 🥩!

Если кто считает, что шашлык - не женское дело, скажу, что в нашей семье секрет вкуснейшего шашлыка передался мне от мамы. И я с радостью делюсь им с вами. За все годы пикников на природе он не знал неудач.

Главный секрет: моя мама всегда маринует мясо с добавлением растительного масла и шашлык получается мягкий и съедается до последнего кусочка:

* 1 кг свинины
* 50-70 мл растительного масла
* 30 мл соевого соуса
* 1 лимон
* 4 средние луковицы
* свежемолотый черный перец
* крупная морская соль

1. Мясо 🥩 нужно порезать на крупные кусочки, сложить в миску;
2. Лук нарезаем кольцами, выкладываем поверх мяса, солим и слегка мнём, чтобы он дал сок;
3. Масло, соевый соус и сок лимона взбиваем вилочкой и полученным маринадом заливаем мясо. Далее мясо нужно перемешать с маринадом, сверху прикрыть плоской тарелкой и поставить под гнёт. При комнатной температуре мясо может мариноваться около часа, а если вам нужно дольше, то убирайте его в холодильник.

Во время жарки 🔥 мясо можно поливать маринадом.

В готовый шашлык добавляем свежемолотым перец.

А теперь нюансы:
✅ Покупайте нежесткое мясо❗ Хороший маринад не исправит плохое мясо.
За несколько суток он может его размягчить, но о вкусе шашлыка диферамбов не будет ❌.

✅ Растительное масло покрывает кусочки мяса плёнкой. Масляная плёночка сохраняет сочность и шашлык не пересыхает. Масло нужно использовать без ярко выраженного аромата, а вот подсолнечное масло с запахом семечек или кедровое масло не подойдёт. Они перебьют любой вкус.

✅ Второй обязательный ингредиент маринада – кислота. Самый лучший вариант - лимонный сок🍋. На каждый килограмм мяса достаточно сока одного лимона. Вместо лимона можно добавить белое сухое вино или винный/яблочный уксус. Про уксус писала ранее. Только не добавляйте всё сразу.

✅ Следующий компонент шашлычного маринада — лук. Класть его необязательно, но, желательно. Луковый сок обогащает вкус шашлыка, как ничто другое.
Лук не следует слишком измельчать, лучше порезать крупными кольцами или перьями. Положите лук поверх мяса, как следует посолите крупной солью и помните руками — как только он даст сок, добавьте основной маринад.

✅ Как солить?
Используйте для маринада крупную соль (лучше всего морскую) или соевый соус. Надо отметить, что мясо🥩 и рыба🐟, замаринованные с соевым соусом,
в процессе приготовления подрумяниваются и становятся красивыми и вкусными.

✅ Когда перчить?
Перчить нужно только готовое блюдо. Все потому, что молотые пряности сгорают при жарке и могут дать горчинку. А вот когда мясо полностью готово, можно добавлять перец и другие молотые специи.
Специи лучше крупно смолоть или растереть пестиком в ступке.

Идём на пикник, жарим шашлык!
Желаю вам чудесных выходных!