23.06.2026 08:44
Идеальный бульон с крышкой картуш!
Идеальный бульон с крышкой картуш!
Крышка из пергамента называется картуш:
✅ не дает влаге испаряться, равномерно распределяет температуру (в отличие от металлической крышки, на которой еще и образуется конденсат, который при открывании крышки стекает в блюдо),
✅ позволяет блюду равномерно пропариваться и препятствует образованию корочки (например, на поверхности соуса),
✅ кроме того, на пергаменте, при варке бульона собирается вся пенка, из-за которой основа супа мутнеет - не нужно стоять с ложкой у кастрюли и постоянно следить за ней.
Крышка из пергамента называется картуш:
✅ не дает влаге испаряться, равномерно распределяет температуру (в отличие от металлической крышки, на которой еще и образуется конденсат, который при открывании крышки стекает в блюдо),
✅ позволяет блюду равномерно пропариваться и препятствует образованию корочки (например, на поверхности соуса),
✅ кроме того, на пергаменте, при варке бульона собирается вся пенка, из-за которой основа супа мутнеет - не нужно стоять с ложкой у кастрюли и постоянно следить за ней.