26.09.2026 07:40
ПЕЛЬМЕНИ САМОЛЕПНЫЕ Для теста: 420гр – муки ¾ ч.л. – соли 1 яйцо категории с0 170-180гр – воды Для фарша: 300гр – сви
ПЕЛЬМЕНИ САМОЛЕПНЫЕ
Для теста:
420гр – муки
¾ ч.л. – соли
1 яйцо категории с0
170-180гр – воды
Для фарша:
300гр – свинины (лопатка, шея)
300гр – говядины (лопатка)
120гр репчатого лука
20гр – чеснока
10гр – соли
2гр - черного молотого перца
80-90гр – холодной воды
1. Мясо с луком и чесноком прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, перец и воду, перемешиваем и отбиваем фарш. Лучше всего отбивать фарш с помощью комбайна и насадки «лопатка». Фарш должен слегка побелеть и стать однородным, склеиваться;
2. Готовим тесто: муку объединяем с солью, добавляем воду и яйцо. Перемешиваем тесто до увлажнения муки, затем тесто прикрываем и даем ему отдохнуть 5-10 минут. Продолжаем замес около 5 минут. Тесто храним в пакете и по мере необходимости отрезаем кусочек;
3. Раскатываем часть теста в пласт, толщиной 1,5-2 мм. Не бойтесь припылять тесто мукой. Тесто возьмёт столько муки, сколько нужно. Вырубкой вырезаем круги;
4. Холодный фарш с помощью влажных рук прищипываем и выкладываем кусочки фарша на круги теста;
5. Лепим пельмешки на 5 счетов;
Отвариваем готовые пельмешки в кипящей, подсоленной воде.
Важно!
1. В фарш добавить холодную воду для сочности;
2. Фарш отбить и поставить на 30-60 минут в холодильник;
3. Во время раскатки теста, припылять тесто мукой;
4. Остатки теста можно слегка смочить и опять объединить в комок.
Для теста:
420гр – муки
¾ ч.л. – соли
1 яйцо категории с0
170-180гр – воды
Для фарша:
300гр – свинины (лопатка, шея)
300гр – говядины (лопатка)
120гр репчатого лука
20гр – чеснока
10гр – соли
2гр - черного молотого перца
80-90гр – холодной воды
1. Мясо с луком и чесноком прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, перец и воду, перемешиваем и отбиваем фарш. Лучше всего отбивать фарш с помощью комбайна и насадки «лопатка». Фарш должен слегка побелеть и стать однородным, склеиваться;
2. Готовим тесто: муку объединяем с солью, добавляем воду и яйцо. Перемешиваем тесто до увлажнения муки, затем тесто прикрываем и даем ему отдохнуть 5-10 минут. Продолжаем замес около 5 минут. Тесто храним в пакете и по мере необходимости отрезаем кусочек;
3. Раскатываем часть теста в пласт, толщиной 1,5-2 мм. Не бойтесь припылять тесто мукой. Тесто возьмёт столько муки, сколько нужно. Вырубкой вырезаем круги;
4. Холодный фарш с помощью влажных рук прищипываем и выкладываем кусочки фарша на круги теста;
5. Лепим пельмешки на 5 счетов;
Отвариваем готовые пельмешки в кипящей, подсоленной воде.
Важно!
1. В фарш добавить холодную воду для сочности;
2. Фарш отбить и поставить на 30-60 минут в холодильник;
3. Во время раскатки теста, припылять тесто мукой;
4. Остатки теста можно слегка смочить и опять объединить в комок.