Плюшки-ватрушки от Фрекен Бок: рецепт из мультфильма

В мультфильме «Малыш и Карлсон» Фрекен Бок пекла плюшки-ватрушки, которыми так любил лакомиться Карлсон.⁣⁣⠀
И сегодня в рубрике #кинорецепт «Плюшки-ватрушки от Фрекен Бок»!⁣⁣⠀
Зовите в гости Карлсона, он точно оценит 👌🏼⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Для теста:⁣⁣⠀
молоко — 300 мл;⁣⁣⠀
сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих);⁣⁣⠀
сахар — 100 г;⁣⁣⠀
соль — ½ ч. л.;⁣⁣⠀
яйца — 2 шт.;⁣⁣⠀
сливочное масло — 100 г;⁣⁣⠀
мука — около 600–700 г (может уйти чуть больше или меньше).⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Для творожной начинки:⁣⁣⠀
творог — 500 г (лучше 5–9 % жирности);⁣⁣⠀
сахар — 120–150 г (по вкусу);⁣⁣⠀
яйцо — 1 шт. (или 2 желтка — так начинка будет нежнее);⁣⁣⠀
сметана — 2–3 ст. л.;⁣⁣⠀
ванильный сахар — 1 ч. л.;⁣⁣⠀
манная крупа — 1–2 ст. л. (чтобы начинка не растекалась);⁣⁣⠀
изюм, цукаты или ягоды — по желанию, 50–100 г.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
1. Подогрейте молоко до тёплого состояния (примерно 35–40 °C), растворите в нём 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапочка.⁣⁣⠀
2. В большую миску разбейте яйца, добавьте оставшийся сахар и соль, слегка взбейте. Влейте опару, перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку. Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте размягчённое сливочное масло и продолжайте вымешивать 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.⁣⁣⠀
3. Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.⁣⁣⠀
4. Творог протрите через сито или разомните блендером до однородности. Добавьте яйцо (или желтки), сахар, ванильный сахар, сметану и манку. Если используете изюм или ягоды, промойте, обсушите и вмешайте в начинку.⁣⁣⠀
5. Обомните подошедшее тесто и разделите на равные кусочки (примерно по 60–80 г). Скатайте шарики, выложите на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 15 минут для расстойки. Затем стаканом или дном рюмки сделайте в центре каждой заготовки углубление.⁣⁣⠀
6. В получившиеся «гнёзда» положите по 1–2 ст. л. творожной массы, распределяя её ровным слоем, но не до самых краёв.⁣⁣⠀
7. Накройте противень полотенцем и оставьте ватрушки на 20–30 минут — они должны слегка подняться.⁣⁣⠀
8. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Смажьте края теста взбитым желтком или молоком — так корочка получится румяной. Выпекайте ватрушки 20–25 минут до золотистого цвета.⁣⁣⠀
9. Готовые ватрушки снимите с противня и дайте им немного остыть — так они будут вкуснее.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Советы:⁣⁣⠀
▫️Если хотите более воздушную начинку, взбейте отдельно белок в крепкую пену и аккуратно вмешайте в творожную массу в самом конце.⁣⁣⠀
▫️Чтобы ватрушки получились особенно ароматными, добавьте в начинку щепотку корицы или цедру лимона.⁣⁣⠀
▫️Если творог слишком влажный, положите его в марлю и дайте стечь лишней сыворотке — это поможет начинке держать форму.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Пусть ваши плюшки будут такими же аппетитными, как в любимом мультфильме! 😊