Помните сказку «Гуси‑лебеди»?

Помните сказку «Гуси‑лебеди»? А какие пирожки пекла в ней печка? Ржаные! ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Тёплые, румяные, прямо из жаркой печи — пахнут лесом и полем. Печка угощала ими девочку: «Съешь пирожок — скажу, куда гуси унесли братца».⁣⁣⠀
А хотите сами испечь такие же — будто прямиком из сказки? Держите рецепт тех самых ржаных пирожков — пусть в вашем доме тоже пахнет уютом и чудом! 💛⁣⁣⠀
Для теста:⁣⁣⠀
•ржаная мука — 300 г;⁣⁣⠀
•пшеничная мука — 200 г (она нужна, чтобы тесто было эластичнее: в ржаной почти нет клейковины);⁣⁣⠀
•тёплая вода или молоко — 350–400 мл;⁣⁣⠀
•свежие дрожжи — 20 г (или сухие — 7 г);⁣⁣⠀
•сахар — 1 ст. л.;⁣⁣⠀
•соль — 1 ч. л.;⁣⁣⠀
•растительное масло — 3 ст. л.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Для начинки:⁣⁣⠀
•картофель — 500 г;⁣⁣⠀
•лук репчатый — 1–2 шт.;⁣⁣⠀
•сливочное масло — 30–50 г;⁣⁣⠀
•соль, перец — по вкусу.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
1. В тёплой воде (примерно 35–37 °C) растворите дрожжи и сахар. Добавьте 2–3 ст. л. пшеничной муки, перемешайте до консистенции жидкой сметаны. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут — пока не появится пышная пенная шапочка.⁣⁣⠀
2. В опару добавьте соль, масло, всыпьте ржаную и оставшуюся пшеничную муку. Вымешивайте 7–10 минут: тесто получится немного липким — это нормально. Скатайте в шар, смажьте сверху каплей масла, накройте и оставьте подходить в тепле на 1–1,5 часа (оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое).⁣⁣⠀
3. Картофель отварите до готовности и разомните в пюре, добавив сливочное масло, соль и перец. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте до прозрачности, смешайте с пюре. Остудите начинку — тёплая начинка может «расплавить» тесто при лепке.⁣⁣⠀
4. Подошедшее тесто обомните, разделите на кусочки по 50–60 г. Каждый кусочек раскатайте или расплющите в лепёшку толщиной около 0,7–1 см. В центр положите 1–2 ст. л. начинки, защипните края. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.⁣⁣⠀
5. Оставьте пирожки в тёплом месте ещё на 20–30 минут, чтобы они слегка поднялись.⁣⁣⠀
6. Разогрейте духовку до 180–200 °C. Можно смазать пирожки взбитым желтком или молоком для румяной корочки. Выпекайте 20–25 минут до золотистости.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
♥Если хотите постный вариант, замените молоко на воду, а сливочное масло в начинке — на растительное. И не смазывайте пирожки яйцом — лучше крепким сладким чаем: так получится румяная корочка без продуктов животного происхождения.⁣⁣⠀
♥Тесто из ржаной муки не получится таким же упругим, как из пшеничной: не стремитесь вымесить его до «гладкости», ориентируйтесь на то, чтобы оно собралось в комок и отставало от стенок миски.⁣⁣⠀
♥Начинка должна быть полностью остывшей: горячее тесто быстро станет влажным и «поплывёт».⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Угощайтесь!❤️⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
#кинорецепт