10.05.2026 07:21
Покрытие «Миндальный творожок»: рецепт и технология
Покрытие «Миндальный творожок»
Состав:
Миндальная мука — 320 г
Сахарная пудра — 36 г
Нейтральный гель холодного применения — 210 г
Краситель — по необходимости
Технология приготовления:
Все ингредиенты помещаем в дежу миксера и насадкой «лопатка» вымешиваем до полной однородности — масса должна стать пластичной пастой.
Если миксера нет — вымешиваем вручную до состояния гладкой, однородной массы.
После замеса оставляем массу в миске (или в дежe) на 10 минут при комнатной температуре, чтобы она слегка «заветрилась» и стабилизировалась.
Работа с пластом:
Выкладываем массу на тефлоновый или силиконовый коврик.
Раскатываем до толщины 1,5–2 мм.
Даём пласту немного стабилизироваться (можно 10–15 минут при комнатной температуре).
Вырубаем нужный размер — под эклер, пирожное или любую другую форму.
Если заготовки прилипают — убираем в морозильную камеру на несколько минут. В подмороженном состоянии работать значительно легче.
Заморозка и перенос:
После вырубки заготовки рекомендуется заморозить до стабильного состояния.
Затем аккуратно снимаем с коврика и перекладываем на изделие.
Если во время переноса пласт слегка деформируется — это допустимо. После фиксации на изделии поверхности.
Состав:
Миндальная мука — 320 г
Сахарная пудра — 36 г
Нейтральный гель холодного применения — 210 г
Краситель — по необходимости
Технология приготовления:
Все ингредиенты помещаем в дежу миксера и насадкой «лопатка» вымешиваем до полной однородности — масса должна стать пластичной пастой.
Если миксера нет — вымешиваем вручную до состояния гладкой, однородной массы.
После замеса оставляем массу в миске (или в дежe) на 10 минут при комнатной температуре, чтобы она слегка «заветрилась» и стабилизировалась.
Работа с пластом:
Выкладываем массу на тефлоновый или силиконовый коврик.
Раскатываем до толщины 1,5–2 мм.
Даём пласту немного стабилизироваться (можно 10–15 минут при комнатной температуре).
Вырубаем нужный размер — под эклер, пирожное или любую другую форму.
Если заготовки прилипают — убираем в морозильную камеру на несколько минут. В подмороженном состоянии работать значительно легче.
Заморозка и перенос:
После вырубки заготовки рекомендуется заморозить до стабильного состояния.
Затем аккуратно снимаем с коврика и перекладываем на изделие.
Если во время переноса пласт слегка деформируется — это допустимо. После фиксации на изделии поверхности.