13.05.2026 13:28
Марафон пиццы.
Марафон пиццы. - день9
НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА
Про тесто холодного брожения
Рецепт подсмотрела у Андрея Рудькова, он один из немногих, чьи рецепты можно смело повторять хоть с закрытыми глазами- все всегда получается.
Единственный момент: в своем рецепте он использует муку Манитоба, у меня её нет, но я решила попробовать с той мукой для пиццы, которую я купила (вам показывала )
В рецепте Андрея муки берётся 425 г , делая скидку на то, что моя мука не такая сильная возможно, я взяла 450 г.
Замес теста я делала в кухонной машине , потом нужно его оставить в тепле на 2ч.
Я оставила на кухонном столе, в кухне недостаточно тепло, но тесто где-то в полтора раза увеличилось.
Чтобы проверить, живое ли тесто, работают ли дрожжи, после расстойки комнатной нужно тесто разрезать и внутри должны быть пузырьки- значит тесто работает. Если пузырьков нет, тесто гладкое- значит, нужно его выбросить и использовать другие дрожжи.
Потом я тесто убрала в холодильник и в холодильнике оно простояло примерно 18ч, оно увеличилась в объеме за все это время наверно максимум в 2-2,5 раза.
Но при этом результатом я довольна пицца нам очень понравилась, это тесто бесспорно гораздо вкуснее и лучше, чем быстрое тесто, которое я обычно готовлю Более того - я теперь по этому рецепту хочу попробовать испечь просто лепёшки вместо хлеба, мне кажется что это будет вкусно.
Ингредиенты:
ДРОЖЖИ ПРЕССОВАННЫЕ - 0,8г
МУКА ДЛЯ ПИЦЦЫ - 450г
ВОДА ТЕПЛАЯ - 250г
СОЛЬ - 14г
НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА
Про тесто холодного брожения
Рецепт подсмотрела у Андрея Рудькова, он один из немногих, чьи рецепты можно смело повторять хоть с закрытыми глазами- все всегда получается.
Единственный момент: в своем рецепте он использует муку Манитоба, у меня её нет, но я решила попробовать с той мукой для пиццы, которую я купила (вам показывала )
В рецепте Андрея муки берётся 425 г , делая скидку на то, что моя мука не такая сильная возможно, я взяла 450 г.
Замес теста я делала в кухонной машине , потом нужно его оставить в тепле на 2ч.
Я оставила на кухонном столе, в кухне недостаточно тепло, но тесто где-то в полтора раза увеличилось.
Чтобы проверить, живое ли тесто, работают ли дрожжи, после расстойки комнатной нужно тесто разрезать и внутри должны быть пузырьки- значит тесто работает. Если пузырьков нет, тесто гладкое- значит, нужно его выбросить и использовать другие дрожжи.
Потом я тесто убрала в холодильник и в холодильнике оно простояло примерно 18ч, оно увеличилась в объеме за все это время наверно максимум в 2-2,5 раза.
Но при этом результатом я довольна пицца нам очень понравилась, это тесто бесспорно гораздо вкуснее и лучше, чем быстрое тесто, которое я обычно готовлю Более того - я теперь по этому рецепту хочу попробовать испечь просто лепёшки вместо хлеба, мне кажется что это будет вкусно.
Ингредиенты:
ДРОЖЖИ ПРЕССОВАННЫЕ - 0,8г
МУКА ДЛЯ ПИЦЦЫ - 450г
ВОДА ТЕПЛАЯ - 250г
СОЛЬ - 14г