19.07.2026 10:05
Пиканья на огне.
Пиканья на огне. Бразильский метод
📖Ингредиенты:
Пиканья
• Пиканья — 1–1.3 кг
• Соль крупная — 15–20 г (по вкусу, добавляется в конце)
Бразильская сальса (молхо кампаньо / бразильская сальса)
• Петрушка свежая — 25 г
• Помидор — 120–150 г (1 средний)
• Болгарский перец (любой цвет) — 80–100 г (½ штуки)
• Лук красный — 40–50 г (¼ луковицы)
• Чеснок — 1 зубчик (5 г)
• Лимонный сок — 20 мл
• Винный уксус — 15 мл
• Оливковое масло — 40 мл
• Соль — 2–3 г
• Черный перец — по вкусу
Дополнительно
• Чиабатта — 1 шт
• Уголь — 1.5–2 кг (нужен сильный жар)
🧑🏻🍳Приготовление:
1. Подготовка пеканьи
1. Жир не срезать.
2. Сделать крестообразные надрезы по жировой шапке, 0.5–1 см глубиной.
3. Насадить на вертел.
4. В начале ничем не приправлять. Соль будет в конце.
2. Жар
1. Разжечь уголь, нужен сильный жар (200–250°C в зоне вертела).
2. Установить вертел и дать пеканье крутиться 20–35 минут, в зависимости от размера.
3. Когда жир начнет топиться и появится корочка, посыпать мясо крупной солью прямо во время вращения.
3. Соус — бразильская сальса
1. Нарезать:
• петрушку мелко
• помидор кубиком
• болгарский перец кубиком
• лук мелким кубиком
• чеснок очень мелко
2. Добавить лимонный сок, уксус, масло.
3. Посолить, поперчить, перемешать.
4. Дать настояться 5 минут.
4. Сборка
1. Разрезать чиабатту, обмакнуть её во вырендерившийся сок с пеканьи.
2. Срезать с вертела тонкие слайсы, как с шаурмы.
3. Собрать сэндвич:
• чиабатта
• пиканья
• бразильская сальса
4. Подавать сразу
Приятного аппетита🤤
👉Прислать фото, видео своих блюд
🍖 Мужская кухня | Подписаться
📖Ингредиенты:
Пиканья
• Пиканья — 1–1.3 кг
• Соль крупная — 15–20 г (по вкусу, добавляется в конце)
Бразильская сальса (молхо кампаньо / бразильская сальса)
• Петрушка свежая — 25 г
• Помидор — 120–150 г (1 средний)
• Болгарский перец (любой цвет) — 80–100 г (½ штуки)
• Лук красный — 40–50 г (¼ луковицы)
• Чеснок — 1 зубчик (5 г)
• Лимонный сок — 20 мл
• Винный уксус — 15 мл
• Оливковое масло — 40 мл
• Соль — 2–3 г
• Черный перец — по вкусу
Дополнительно
• Чиабатта — 1 шт
• Уголь — 1.5–2 кг (нужен сильный жар)
🧑🏻🍳Приготовление:
1. Подготовка пеканьи
1. Жир не срезать.
2. Сделать крестообразные надрезы по жировой шапке, 0.5–1 см глубиной.
3. Насадить на вертел.
4. В начале ничем не приправлять. Соль будет в конце.
2. Жар
1. Разжечь уголь, нужен сильный жар (200–250°C в зоне вертела).
2. Установить вертел и дать пеканье крутиться 20–35 минут, в зависимости от размера.
3. Когда жир начнет топиться и появится корочка, посыпать мясо крупной солью прямо во время вращения.
3. Соус — бразильская сальса
1. Нарезать:
• петрушку мелко
• помидор кубиком
• болгарский перец кубиком
• лук мелким кубиком
• чеснок очень мелко
2. Добавить лимонный сок, уксус, масло.
3. Посолить, поперчить, перемешать.
4. Дать настояться 5 минут.
4. Сборка
1. Разрезать чиабатту, обмакнуть её во вырендерившийся сок с пеканьи.
2. Срезать с вертела тонкие слайсы, как с шаурмы.
3. Собрать сэндвич:
• чиабатта
• пиканья
• бразильская сальса
4. Подавать сразу
Приятного аппетита🤤
👉Прислать фото, видео своих блюд
🍖 Мужская кухня | Подписаться