2️⃣ Далее смотрим на технологии!
Здесь как раз-таки, чтобы удешевить эту малину - мы использовали не ганаш, а именно малиновый мусс!
В данном случае, потому что малина сама очень яркая по вкусу! И лёгкий мусс хорошо играет в этом корпусном пирожном)
☝🏻 Хочу обратить ваше внимание, что замена малинового мусса на малиновый ганаш или на ванильный ганаш дало бы нам увеличение себестоимости на 40₽-50 ₽!!!
Цена одного пирожного могла быть больше. То есть технология приготовления — это настолько критически важно!