26.07.2026 14:22
ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ🔥 Сразу дам совет-готовьте двойную порцию😉 Это очень вкусно-воздушное тесто, золотистая корочка с
ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ🔥
Сразу дам совет-готовьте двойную порцию😉 Это очень вкусно-воздушное тесто, золотистая корочка сверху и много сырной начинки🤤 Несмотря на длинное описание, хачапури готовится довольно просто. Я очень надеюсь, что вы попробуете приготовить по моему рецепту, и результат вас порадует❤️
ВАЖНО:
❗️Дрожжи я всегда использую из новой пачки
❗️ Тесто нельзя «забивать» мукой, оно по констистенции очень мягкое и липнет к рукам
❗️ Тесто необходимо тщательно вымешать, можно воспользоваться комбайном, или замешивать вручную не менее 5-7 мин.
❗️ Скалку при формовке не использовать
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 хачапури d25 см):
Для теста:
Тёплая вода – 200 мл
Сахар – 1 ч.л.
Сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч.л. (~3 г)
Соль-1/2 ч.л.
Растительное масло–20 мл
Мука пшеничная -250 г
Для начинки:
Сыр сулугуни-300 г
Творог (жирность от 9%), желательно фермерский-200 г
Яйцо куриное-1 шт.
Сливочное масло (комнатной t)-30 г
Соль по вкусу
Для смазывания 1 желток+1 ч.л.воды
Мука для формовки-30 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 Начинка: сыр натереть на крупной тёрке, добавить творог, яйцо, сливочное масло, соль по вкусу. Тщательно перемешать до однородности.
🔹Муку просеять. В миске смешать тёплую воду, дрожжи, сахар, добавить 1/2 часть муки из общего объема. Хорошо перемешать венчиком, накрыть пленкой, оставить на 15 мин. в тёплом месте для образования шапочки.
🔹 К оставшейся муке добавить соль и перемешать.
🔹 В подошедшую опару всыпать муку с солью, тщательно вымесить до однородности, затем добавить растительное масло и снова вымесить, пока тесто не соединится с маслом.
🔹 Поместить тесто в миску, накрыть пленкой, убрать для 1-го подъема в тёплое место на 45 мин. Затем подошедшее тесто обмять, и убрать для 2-го подъема в тёплое место на 30 мин.
🔹 Духовку разогреть до max t (у меня 250°).
🔹 Подошедшее тесто должно увеличиться вдвое. Стол хорошо присыпать мукой, выложить тесто, обмять, растянуть руками в лепешку, в середину выложить 2/3 начинки в форме шара, края теста собрать в мешочек. Руками распределить начинку, надавливая на тесто от середины (как показано на видео). Получается круглый хачапури.
🔹 Переложить хачапури на противень, застеленный пергаментом, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 мин. Затем в центре сделать круглое отверстие для выхода пара, смазать хачапури взбитым желтком с водой, посыпать оставшейся сырной смесью. Выпекать в разогретой духовке при t 250° 12-17 мин. до золотистого цвета.
✅На дно духовки можно поставить металлическую миску с водой: пар помогает хорошо подняться дрожжевому тесту
🔹 Готовый хачапури подавать горячим.
Сразу дам совет-готовьте двойную порцию😉 Это очень вкусно-воздушное тесто, золотистая корочка сверху и много сырной начинки🤤 Несмотря на длинное описание, хачапури готовится довольно просто. Я очень надеюсь, что вы попробуете приготовить по моему рецепту, и результат вас порадует❤️
ВАЖНО:
❗️Дрожжи я всегда использую из новой пачки
❗️ Тесто нельзя «забивать» мукой, оно по констистенции очень мягкое и липнет к рукам
❗️ Тесто необходимо тщательно вымешать, можно воспользоваться комбайном, или замешивать вручную не менее 5-7 мин.
❗️ Скалку при формовке не использовать
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 хачапури d25 см):
Для теста:
Тёплая вода – 200 мл
Сахар – 1 ч.л.
Сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч.л. (~3 г)
Соль-1/2 ч.л.
Растительное масло–20 мл
Мука пшеничная -250 г
Для начинки:
Сыр сулугуни-300 г
Творог (жирность от 9%), желательно фермерский-200 г
Яйцо куриное-1 шт.
Сливочное масло (комнатной t)-30 г
Соль по вкусу
Для смазывания 1 желток+1 ч.л.воды
Мука для формовки-30 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 Начинка: сыр натереть на крупной тёрке, добавить творог, яйцо, сливочное масло, соль по вкусу. Тщательно перемешать до однородности.
🔹Муку просеять. В миске смешать тёплую воду, дрожжи, сахар, добавить 1/2 часть муки из общего объема. Хорошо перемешать венчиком, накрыть пленкой, оставить на 15 мин. в тёплом месте для образования шапочки.
🔹 К оставшейся муке добавить соль и перемешать.
🔹 В подошедшую опару всыпать муку с солью, тщательно вымесить до однородности, затем добавить растительное масло и снова вымесить, пока тесто не соединится с маслом.
🔹 Поместить тесто в миску, накрыть пленкой, убрать для 1-го подъема в тёплое место на 45 мин. Затем подошедшее тесто обмять, и убрать для 2-го подъема в тёплое место на 30 мин.
🔹 Духовку разогреть до max t (у меня 250°).
🔹 Подошедшее тесто должно увеличиться вдвое. Стол хорошо присыпать мукой, выложить тесто, обмять, растянуть руками в лепешку, в середину выложить 2/3 начинки в форме шара, края теста собрать в мешочек. Руками распределить начинку, надавливая на тесто от середины (как показано на видео). Получается круглый хачапури.
🔹 Переложить хачапури на противень, застеленный пергаментом, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 мин. Затем в центре сделать круглое отверстие для выхода пара, смазать хачапури взбитым желтком с водой, посыпать оставшейся сырной смесью. Выпекать в разогретой духовке при t 250° 12-17 мин. до золотистого цвета.
✅На дно духовки можно поставить металлическую миску с водой: пар помогает хорошо подняться дрожжевому тесту
🔹 Готовый хачапури подавать горячим.