27.04.2026 12:54
Салат «Чаламада» на зиму: венгерский рецепт
Салат «Чаламада» на зиму
Чаламада — традиционный венгерский овощной салат в кисло-сладком маринаде. По сути, это маринованное ассорти из сезонных овощей, где основой служит белокочанная капуста. В классический состав также входят морковь, свежие огурцы, сладкий перец, зелёные (бурые) помидоры и репчатый лук. В отдельных вариантах встречается и зелёная дыня.
Овощи маринуются с добавлением соли, сахара, уксуса и пряностей. В зависимости от рецепта, маринование происходит либо в собственном соке, либо с добавлением отдельного маринада. Для домашней заготовки используются только натуральные ингредиенты, без консервантов. Вкус готового салата должен быть одновременно сладким и кислым, без явного доминирования одного из оттенков.
Готовую чаламаду хранят в холодильнике в течение 2–3 месяцев. Пропорции указаны из расчёта на 1 кг овощной смеси; количество соли, сахара и уксуса можно корректировать по вкусу.
Ингредиенты
Овощная смесь:
-белокочанная капуста — 500 г
-сладкий перец — 180 г
-свежие огурцы — 100 г
-зелёные (бурые) помидоры — 100 г
-репчатый лук — 50 г
-морковь — 70 г
-тмин — 1 щепоть
-кориандр — 1 щепоть
Маринад:
-вода — 300 мл
-острый перец чили — 1/4 стручка
-соль — 1 ст. л.
-сахар — 1 ст. л.
-уксус 6% — 100 мл
-укроп — 1 веточка
-лист хрена — 1/2 листа
-чеснок — 1 зубчик
Приготовление
Для маринада соединить воду, соль, сахар, уксус, лист хрена, веточку укропа, зубчик чеснока и кусочек перца чили. Довести до кипения и варить 10 минут. Процедить и полностью остудить до комнатной температуры.
Капусту тонко нашинковать. Огурцы нарезать тонкими кружочками.
Морковь очистить и натереть на средней тёрке. Лук нарезать четвертькольцами.
Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой. Зелёные помидоры нарезать небольшими кусочками.
Соединить все овощи в большой ёмкости, добавить тмин и кориандр, залить охлаждённым маринадом и тщательно перемешать.
Оставить овощи при комнатной температуре на 6–8 часов, за это время 2–3 раза перемешать. Овощи выделят сок, который смешается с маринадом.
Разложить салат по чистым стерилизованным банкам, залить образовавшимся овощным соком с маринадом.
Общий выход составляет около 1,5 литра. Банки закрыть капроновыми или винтовыми крышками, не закатывая герметично. Хранить в холодильнике.
Чаламаду подают как холодную закуску или гарнир к мясным блюдам. Перед подачей салат можно заправить небольшим количеством растительного масла.
Чаламада — традиционный венгерский овощной салат в кисло-сладком маринаде. По сути, это маринованное ассорти из сезонных овощей, где основой служит белокочанная капуста. В классический состав также входят морковь, свежие огурцы, сладкий перец, зелёные (бурые) помидоры и репчатый лук. В отдельных вариантах встречается и зелёная дыня.
Овощи маринуются с добавлением соли, сахара, уксуса и пряностей. В зависимости от рецепта, маринование происходит либо в собственном соке, либо с добавлением отдельного маринада. Для домашней заготовки используются только натуральные ингредиенты, без консервантов. Вкус готового салата должен быть одновременно сладким и кислым, без явного доминирования одного из оттенков.
Готовую чаламаду хранят в холодильнике в течение 2–3 месяцев. Пропорции указаны из расчёта на 1 кг овощной смеси; количество соли, сахара и уксуса можно корректировать по вкусу.
Ингредиенты
Овощная смесь:
-белокочанная капуста — 500 г
-сладкий перец — 180 г
-свежие огурцы — 100 г
-зелёные (бурые) помидоры — 100 г
-репчатый лук — 50 г
-морковь — 70 г
-тмин — 1 щепоть
-кориандр — 1 щепоть
Маринад:
-вода — 300 мл
-острый перец чили — 1/4 стручка
-соль — 1 ст. л.
-сахар — 1 ст. л.
-уксус 6% — 100 мл
-укроп — 1 веточка
-лист хрена — 1/2 листа
-чеснок — 1 зубчик
Приготовление
Для маринада соединить воду, соль, сахар, уксус, лист хрена, веточку укропа, зубчик чеснока и кусочек перца чили. Довести до кипения и варить 10 минут. Процедить и полностью остудить до комнатной температуры.
Капусту тонко нашинковать. Огурцы нарезать тонкими кружочками.
Морковь очистить и натереть на средней тёрке. Лук нарезать четвертькольцами.
Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой. Зелёные помидоры нарезать небольшими кусочками.
Соединить все овощи в большой ёмкости, добавить тмин и кориандр, залить охлаждённым маринадом и тщательно перемешать.
Оставить овощи при комнатной температуре на 6–8 часов, за это время 2–3 раза перемешать. Овощи выделят сок, который смешается с маринадом.
Разложить салат по чистым стерилизованным банкам, залить образовавшимся овощным соком с маринадом.
Общий выход составляет около 1,5 литра. Банки закрыть капроновыми или винтовыми крышками, не закатывая герметично. Хранить в холодильнике.
Чаламаду подают как холодную закуску или гарнир к мясным блюдам. Перед подачей салат можно заправить небольшим количеством растительного масла.