01.06.2026 07:01
Пост канала «Советский торт» от 01.06.2026
Рецепт слоёных трубочек с белково-заварным кремом
Рецепт на 12 штук.
- тесто бездрожжевое слоёное 500 гр
- сахарная пудра для посыпки
- желток для смазывания
Разморозить тесто, раскатать пласт вдоль, разделить на 6 частей. Намотать внахлёст на металлические конусы, отступив от широкого края 1 см
Выложить трубочки на пергамент на противень. Смазать их смесью желтка и чайной ложки воды.
Выпекать при t 210° 15 мин
Готовые трубочки снимите с конуса, остудите и заполните кремом
Крем:
- белки 70 гр
- сахар 167 гр
- вода 45 мл
-лимонная кислота 1,5 гр
В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду, не мешать, варить до 124° на среднем огне.
Когда температура сиропа достигнет 114°, добавить лимонную кислоту.
При температуре сахарного сиропа 118° начать взбивать белки
Когда сироп достигнет 124°, снимаем его с огня, чуть подождать, когда перестанут бурлить пузыри и тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки.
Вливаем аккуратно по стенке чаши.
Крем готов, когда текстура стала гладкой и плотной.
Классика советского кондитерского производства
Рецепт на 12 штук.
- тесто бездрожжевое слоёное 500 гр
- сахарная пудра для посыпки
- желток для смазывания
Разморозить тесто, раскатать пласт вдоль, разделить на 6 частей. Намотать внахлёст на металлические конусы, отступив от широкого края 1 см
Выложить трубочки на пергамент на противень. Смазать их смесью желтка и чайной ложки воды.
Выпекать при t 210° 15 мин
Готовые трубочки снимите с конуса, остудите и заполните кремом
Крем:
- белки 70 гр
- сахар 167 гр
- вода 45 мл
-лимонная кислота 1,5 гр
В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду, не мешать, варить до 124° на среднем огне.
Когда температура сиропа достигнет 114°, добавить лимонную кислоту.
При температуре сахарного сиропа 118° начать взбивать белки
Когда сироп достигнет 124°, снимаем его с огня, чуть подождать, когда перестанут бурлить пузыри и тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки.
Вливаем аккуратно по стенке чаши.
Крем готов, когда текстура стала гладкой и плотной.
Классика советского кондитерского производства