10.09.2026 05:30
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ: нежнее ватрушек и без грамма дрожжей!
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ: нежнее ватрушек и без грамма дрожжей! 🥧🍒
Воздушное творожное тесто, кремовая творожная прослойка, сочная ягодная кислинка и хрустящий штрейзель сверху. Пирог получается огромным (на весь стандартный противень), долго не черствеет и просто тает во рту!
Ингредиенты (на противень 42×32 см):
Для ягодного слоя:
Красная смородина (свежая) — 300–320 г
Для хрустящего штрейзеля:
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 8 г (1 пакетик)
Сливочное масло (холодное) — 50 г
Для творожного теста (основа):
Яйца (средние) — 6 шт.
Сахар — 300 г
Ванильный сахар — 16 г (2 пакетика)
Соль — хорошая щепотка (~8 г, важна для баланса)
Растительное масло без запаха — 210 г
Творог пастообразный (5% или 9%) — 300 г
Мука пшеничная — 500 г
Разрыхлитель для теста — 15 г
Для творожной заливки:
Творог пастообразный (9%) — 500 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 80 г
Ванильный сахар — 8 г
Щепотка соли
Как я готовлю:
Подготавливаю смородину: Свежую промытую и просушенную красную смородину аккуратно снимаю с веточек с помощью вилки и отставляю в сторону, чтобы не отвлекаться во время замеса теста.
Делаю штрейзель: В миску насыпаю 100 г муки, 50 г сахара и пакетик ванильного сахара. Добавляю 50 г холодного нарезанного сливочного масла и быстро перетираю руками в мелкую песочную крошку.
Замешиваю основу: В глубокую миску разбиваю 6 яиц, добавляю щепотку соли и 16 г ванильного сахара. Взбиваю миксером в пену, всыпаю 300 г сахара и взбиваю около 3 минут. Добавляю 210 г растительного масла и 300 г пастообразного творога, перемешиваю. Просеиваю 500 г муки с разрыхлителем и аккуратно перемешиваю до гладкого однородного теста.
Готовлю творожную заливку: В отдельной миске венчиком смешиваю 500 г творога, 2 яйца, 80 г сахара, ванильный сахар и щепотку соли. Крахмал и муку добавлять не нужно — заливка получается нежной и кремовой.
Формирую слои: Противень застилаю пергаментом и ровным слоем распределяю всё творожное тесто, аккуратно заполняя уголки. Сверху столовой ложкой выкладываю творожную заливку и вилкой делаю легкие продольные и поперечные разводы.
Ягоды и посыпка: Равномерно рассыпаю по поверхности 300 г ягод смородины. Поверх ягод щедро распределяю песочный штрейзель.
Выпекание: Отправляю противень в разогретую до 180°C духовку (режим верх-низ с конвекцией) на средний уровень примерно на 40–45 минут. Первые 40 минут духовку не открываю.
Подача: Готовому пирогу даю немного остыть. Он отлично держит форму, получается очень мягким, пористым и легко надламывается вилочкой. А если подать кусочек теплым с шариком ванильного мороженого — получится настоящий ресторанный десерт!
Нежнейшая творожная текстура, приятный хруст крошки и яркая ягодная нотка — оторваться просто невозможно!
Классика советского кондитерского производства
Воздушное творожное тесто, кремовая творожная прослойка, сочная ягодная кислинка и хрустящий штрейзель сверху. Пирог получается огромным (на весь стандартный противень), долго не черствеет и просто тает во рту!
Ингредиенты (на противень 42×32 см):
Для ягодного слоя:
Красная смородина (свежая) — 300–320 г
Для хрустящего штрейзеля:
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 8 г (1 пакетик)
Сливочное масло (холодное) — 50 г
Для творожного теста (основа):
Яйца (средние) — 6 шт.
Сахар — 300 г
Ванильный сахар — 16 г (2 пакетика)
Соль — хорошая щепотка (~8 г, важна для баланса)
Растительное масло без запаха — 210 г
Творог пастообразный (5% или 9%) — 300 г
Мука пшеничная — 500 г
Разрыхлитель для теста — 15 г
Для творожной заливки:
Творог пастообразный (9%) — 500 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 80 г
Ванильный сахар — 8 г
Щепотка соли
Как я готовлю:
Подготавливаю смородину: Свежую промытую и просушенную красную смородину аккуратно снимаю с веточек с помощью вилки и отставляю в сторону, чтобы не отвлекаться во время замеса теста.
Делаю штрейзель: В миску насыпаю 100 г муки, 50 г сахара и пакетик ванильного сахара. Добавляю 50 г холодного нарезанного сливочного масла и быстро перетираю руками в мелкую песочную крошку.
Замешиваю основу: В глубокую миску разбиваю 6 яиц, добавляю щепотку соли и 16 г ванильного сахара. Взбиваю миксером в пену, всыпаю 300 г сахара и взбиваю около 3 минут. Добавляю 210 г растительного масла и 300 г пастообразного творога, перемешиваю. Просеиваю 500 г муки с разрыхлителем и аккуратно перемешиваю до гладкого однородного теста.
Готовлю творожную заливку: В отдельной миске венчиком смешиваю 500 г творога, 2 яйца, 80 г сахара, ванильный сахар и щепотку соли. Крахмал и муку добавлять не нужно — заливка получается нежной и кремовой.
Формирую слои: Противень застилаю пергаментом и ровным слоем распределяю всё творожное тесто, аккуратно заполняя уголки. Сверху столовой ложкой выкладываю творожную заливку и вилкой делаю легкие продольные и поперечные разводы.
Ягоды и посыпка: Равномерно рассыпаю по поверхности 300 г ягод смородины. Поверх ягод щедро распределяю песочный штрейзель.
Выпекание: Отправляю противень в разогретую до 180°C духовку (режим верх-низ с конвекцией) на средний уровень примерно на 40–45 минут. Первые 40 минут духовку не открываю.
Подача: Готовому пирогу даю немного остыть. Он отлично держит форму, получается очень мягким, пористым и легко надламывается вилочкой. А если подать кусочек теплым с шариком ванильного мороженого — получится настоящий ресторанный десерт!
Нежнейшая творожная текстура, приятный хруст крошки и яркая ягодная нотка — оторваться просто невозможно!
Классика советского кондитерского производства