11.10.2026 17:00
Торт «Старый Львов» Размер: 18 × 26 см Вес: 2,7 кг Ингредиенты Белковые коржи: • Яичные белки — 3 шт. • Сахар — 80
Торт «Старый Львов»
Размер: 18 × 26 см
Вес: 2,7 кг
Ингредиенты
Белковые коржи:
• Яичные белки — 3 шт.
• Сахар — 80 г
• Щепотка соли
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Грецкие орехи — 150 г (измельчённые)
• Вяленый чернослив — 100 г
Шоколадно-медовые коржи:
• Мёд — 80–90 г
• Сливочное масло — 120 г
• Сода — 1 ч. л.
• Яичные желтки — 6 шт.
• Какао — 50 г
• Мука — 420 г
Крем:
• Молоко — 600 мл
• Сахар — 100 г
• Ванилин — 1 пачка
• Мука — 40 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Сливочное масло — 350 г
• Варёное сгущённое молоко — 100 г
• Кофе — 1 ч. л.
• Ликёр «Бейлис» или коньяк — 1 ст. л.
Глазурь:
• Молочный шоколад — 90 г
• Сливки 33% или растительное масло — 20 г
Приготовление
1. Белковые коржи:
1. Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.
2. Постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивой пены.
3. Аккуратно вмешать крахмал, орехи и измельчённый чернослив.
4. Выложить тесто в форму 18 × 26 см и выпекать при 180°C около 20 минут.
5. Остудить на решётке.
2. Шоколадно-медовые коржи:
1. Растопить масло с мёдом, добавить соду, слегка остудить.
2. Вмешать желтки, какао и муку, замесить тесто.
3. Выложить в форму 18 × 26 см и выпекать при 180°C 4–5 минут.
4. Остудить и разрезать при необходимости.
3. Крем:
1. В молоке растворить сахар, ванилин, муку и крахмал, варить до загустения, постоянно помешивая.
2. Остудить до комнатной температуры.
3. Взбить масло с заварным кремом до гладкой, воздушной массы.
4. Разделить крем:
• Оставить ~350–400 г для белого крема — он пойдёт на шоколадно-медовые коржи.
• Остальные 450 г смешать с кофе, ликёром/коньяком и варёным сгущённым молоком — получается кофейный крем для белкового коржа.
4. Сборка:
1. На нижний шоколадно-медовый корж нанести белый крем.
2. Далее белковый корж, промазать кофейным кремом.
3. Повторять слои по желанию, заканчивая белым кремом.
5. Глазурь:
1. Растопить шоколад с сливками или маслом до однородной массы.
2. Полить верх торта глазурью или шоколадом.
3. Дать слегка застыть.
Классика советского кондитерского производства
Размер: 18 × 26 см
Вес: 2,7 кг
Ингредиенты
Белковые коржи:
• Яичные белки — 3 шт.
• Сахар — 80 г
• Щепотка соли
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Грецкие орехи — 150 г (измельчённые)
• Вяленый чернослив — 100 г
Шоколадно-медовые коржи:
• Мёд — 80–90 г
• Сливочное масло — 120 г
• Сода — 1 ч. л.
• Яичные желтки — 6 шт.
• Какао — 50 г
• Мука — 420 г
Крем:
• Молоко — 600 мл
• Сахар — 100 г
• Ванилин — 1 пачка
• Мука — 40 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Сливочное масло — 350 г
• Варёное сгущённое молоко — 100 г
• Кофе — 1 ч. л.
• Ликёр «Бейлис» или коньяк — 1 ст. л.
Глазурь:
• Молочный шоколад — 90 г
• Сливки 33% или растительное масло — 20 г
Приготовление
1. Белковые коржи:
1. Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.
2. Постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивой пены.
3. Аккуратно вмешать крахмал, орехи и измельчённый чернослив.
4. Выложить тесто в форму 18 × 26 см и выпекать при 180°C около 20 минут.
5. Остудить на решётке.
2. Шоколадно-медовые коржи:
1. Растопить масло с мёдом, добавить соду, слегка остудить.
2. Вмешать желтки, какао и муку, замесить тесто.
3. Выложить в форму 18 × 26 см и выпекать при 180°C 4–5 минут.
4. Остудить и разрезать при необходимости.
3. Крем:
1. В молоке растворить сахар, ванилин, муку и крахмал, варить до загустения, постоянно помешивая.
2. Остудить до комнатной температуры.
3. Взбить масло с заварным кремом до гладкой, воздушной массы.
4. Разделить крем:
• Оставить ~350–400 г для белого крема — он пойдёт на шоколадно-медовые коржи.
• Остальные 450 г смешать с кофе, ликёром/коньяком и варёным сгущённым молоком — получается кофейный крем для белкового коржа.
4. Сборка:
1. На нижний шоколадно-медовый корж нанести белый крем.
2. Далее белковый корж, промазать кофейным кремом.
3. Повторять слои по желанию, заканчивая белым кремом.
5. Глазурь:
1. Растопить шоколад с сливками или маслом до однородной массы.
2. Полить верх торта глазурью или шоколадом.
3. Дать слегка застыть.
Классика советского кондитерского производства