Торт «Птичье молоко»!

Торт «Птичье молоко»!

Он получается невероятно легким, в меру сладким и гораздо вкуснее магазинного. Настоящая кондитерская классика у вас дома на радость всей семье!

🛒 Что нам понадобится:
Для нежного бисквита:
Желтки — 5 шт.
Сахар — 40 г
Молоко (горячее) — 50 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Мука — 50 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Соль — щепотка

Для насыщенного масляного крема:
Сливочное масло (обязательно мягкое) — 120 г
Сгущенное молоко — 80 г

Для сладкого сиропа:
Сахар — 250 г
Вода — 80 мл
Лимонный сок — 1 ст. л.

Для воздушного суфле:
Белки — 5 шт.
Желатин — 18 г
Вода — 100 мл
Соль — щепотка

Для глянцевой шоколадной глазури:
Шоколад — 80 г
Растительное масло — 2 ст. л.

Хозяюшки, поддержите рецепт: ставьте ❤️, сохраняйте в закладки 📌

👩‍🍳 Пошаговое приготовление:
1. Выпекаем основу:
Желтки соединяем с сахаром и щепоткой соли, взбиваем миксером до пышной светлой массы. Не прекращая перемешивать, вливаем горячее молоко и растительное масло. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и аккуратно, круговыми движениями лопатки, вмешиваем в жидкую основу. Выливаем тесто в форму, разравниваем и отправляем в духовку. Запекаем при 160 °C около 15 минут (или при 170 °C примерно 20 минут — ориентируйтесь по своей духовке). Готовому коржу даем полностью остыть.
⠀
2. Готовим крем-базу:
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером на высокой скорости, пока оно не станет пышным и побелеет. Затем небольшими порциями вводим сгущенку, каждый раз хорошо вымешивая до абсолютной однородности.
⠀
3. Варим сироп и подготавливаем желатин:
Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать (время смотрите на упаковке). В сотейнике смешиваем сахар, воду и лимонный сок. Доводим до кипения на среднем огне и варим ровно 7–8 минут.
⠀
4. Взбиваем воздушное суфле:
В чистой сухой миске взбиваем белки со щепоткой соли до состояния мягких пиков. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем в белки горячий сахарный сироп. Продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной, глянцевой и устойчивой. В получившуюся массу в три приема вводим наш масляный крем со сгущенкой, бережно перемешивая лопаткой. Набухший желатин аккуратно прогреваем (в микроволновке или на водяной бане) до жидкого состояния, не доводя до кипения. Тонкой струйкой вливаем его в суфле и еще раз хорошо, но аккуратно перемешиваем.

5. Сборка и декор:
Остывший бисквит выкладываем на дно формы (лучше использовать разъемную форму или кольцо с ацетатной лентой). Сверху выливаем воздушное суфле, разравниваем поверхность и убираем в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.
⠀
Для глазури ломаем шоколад на кусочки, добавляем растительное масло и растапливаем на водяной бане до жидкого гладкого состояния. Равномерно покрываем глазурью застывший торт и снова отправляем в холод на 15–20 минут.
⠀
Достаем из формы, нарезаем на порционные кусочки и зовем всех к столу!
⠀
А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом.

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять😉

Приятного аппетита! ❤️

Классика советского кондитерского производства