22.07.2026 19:30
Вижу все чаще фразу, что люди ходят в рестораны не за едой.
Вижу все чаще фразу, что люди ходят в рестораны не за едой.
Мне кажется, это одно из самых больших заблуждений в ресторанной индустрии.
Да, людям важны интерьер, сервис, музыка, атмосфера. Да, рестораны стали частью лайфстайла, третьим местом — называйте как хотите. Но если вам подали жилистый стейк, водянистого лосося, посредственную курицу или продукт, который просто не стоит своих денег, никакой CJM уже не спасет. Во второй раз в такой ресторан идти не хочется.
Гости не глупые. Они очень хорошо чувствуют, когда им пытаются продать посредственный продукт по высокой цене. И именно поэтому в долгую выигрывают те, кто начинает с качества ингредиентов и кухни, а не с красивой упаковки.
Последние годы многие были увлечены поиском необычной концепции, эффектного интерьера и бесконечных «фишек». Но в этой гонке многие забыли простую вещь: главное в ресторане — это еда.
Мне кажется, это одно из самых больших заблуждений в ресторанной индустрии.
Да, людям важны интерьер, сервис, музыка, атмосфера. Да, рестораны стали частью лайфстайла, третьим местом — называйте как хотите. Но если вам подали жилистый стейк, водянистого лосося, посредственную курицу или продукт, который просто не стоит своих денег, никакой CJM уже не спасет. Во второй раз в такой ресторан идти не хочется.
Гости не глупые. Они очень хорошо чувствуют, когда им пытаются продать посредственный продукт по высокой цене. И именно поэтому в долгую выигрывают те, кто начинает с качества ингредиентов и кухни, а не с красивой упаковки.
Последние годы многие были увлечены поиском необычной концепции, эффектного интерьера и бесконечных «фишек». Но в этой гонке многие забыли простую вещь: главное в ресторане — это еда.