Торт «Наполеон из детства» с кремом «Пломбир»: пошаговый рецепт

ЭТОТ «НАПОЛЕОН ИЗ ДЕТСТВА» — ТОТ САМЫЙ, КОТОРЫЙ ХРУСТИТ И ПАХНЕТ ДОМАШНЕЙ КУХНЕЙ! СЛОЁНЫЕ КОРЖИ ТОНКИЕ, РУМЯНЫЕ, А КРЕМ «ПЛОМБИР» — НЕЖНЕЙШИЙ, КАК МОРОЖЕНОЕ. ГОТОВЬТЕСЬ: СЕЙЧАС БУДЕТ ТОРТ, КОТОРЫЙ ПРОСЯТ ПОВТОРЯТЬ СНОВА И СНОВА!

ТОРТ «НАПОЛЕОН ИЗ ДЕТСТВА» — С КРЕМОМ «ПЛОМБИР»

ИНГРЕДИЕНТЫ (торт Ø 21 см, высота ~10 см, вес 2,3–2,5 кг):
КОРЖИ:
✅ Мука — 750 г + 50 г на подпыл
✅ Сливочное масло (или маргарин) — 400 г (очень холодное, из морозилки)
✅ Молоко — 180 г
✅ Сметана — 100 г
✅ Яйца — 2 шт.
✅ Соль — 1/2 ч. л.

КРЕМ «ПЛОМБИР»:
✅ Сливки от 30% — 400 г (холодные)
✅ Молоко — 600 мл
✅ Сахар — 300 г
✅ Яйца — 3 шт.
✅ Кукурузный крахмал — 80 г
✅ Сливочное масло — 100 г
✅ Ванилин (или ванильный сахар) — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миску просеять 750 г муки. Натереть на крупной тёрке 400 г очень холодного масла, периодически обваливая его в муке.
2. Быстро перетереть муку с масляной стружкой в крошку, не давая маслу растаять.
3. Сделать углубление, добавить соль, вбить 2 яйца, добавить сметану и влить молоко.
4. Вилкой быстро смешать жидкую часть и постепенно подмешать масляно-мучную крошку.
5. Переложить тесто на стол, собрать все крошки и быстро собрать в единый комок. Долго не месить и не добавлять жидкость.
6. Разделить тесто на 12 частей, слегка приплюснуть, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.
7. Для заварной основы крема: в кастрюле довести до кипения 600 мл молока с ванилином/ванильным сахаром.
8. В другой кастрюле смешать сахар, яйца и кукурузный крахмал до полной однородности без комочков.
9. Влить кипящее молоко тонкой струйкой в яично-крахмальную смесь, быстро перемешивая.
10. Поставить на плиту на нагрев ниже среднего и, постоянно мешая, заварить до густоты. При первых признаках кипения снять с огня.
11. Добавить 100 г сливочного масла и размешать до полного растворения. Накрыть плёнкой в контакт и полностью охладить в холодильнике.
12. Духовку разогреть до 220°C. Доставать тесто из холодильника по одному кусочку.
13. Подпылить стол мукой и раскатать пласт толщиной около 2 мм (удобно сразу на коврике/пергаменте).
14. Перед вырезанием круга слегка приподнять пласт и дать ему «сжаться», чтобы корж не деформировался при выпечке.
15. Вырезать круг диаметром 24 см (после выпечки он станет около 21 см). Обрезки оставить рядом.
16. Часто наколоть корж вилкой. Переложить на противень и выпекать 8–10 минут до золотистого цвета (ориентируйтесь по своей духовке).
17. Готовые коржи остудить на ровной поверхности. Обрезки собрать отдельно для крошки. Испечь все 12 коржей.
18. Холодные сливки взбить до плотных устойчивых пиков.
19. Охлаждённую заварную основу перемешать венчиком до гладкости и в 2–3 приёма добавить к взбитым сливкам.
20. На самой низкой скорости перемешать только до объединения — крем «Пломбир» готов (не перевзбивать).
21. Собрать торт: промазывать коржи кремом по очереди, крема не жалеть. Удобно смазывать нижнюю сторону коржа — она ровнее.
22. Оставить часть крема для боков и верха.
23. Обрезки измельчить в крошку (скалкой или руками).
24. Обмазать бока и верх оставшимся кремом. Убрать торт в холодильник на 30 минут, чтобы крем схватился.
25. Обсыпать бока и верх крошкой.
26. Для мягкого «пропитанного» Наполеона убрать торт в холодильник на ночь. Для хрустящего — можно подавать сразу.

СОВЕТЫ:
✅ Все продукты для теста должны быть максимально холодные — так коржи будут слоистыми и хрупкими.
✅ Тесто не вымешивайте долго, иначе коржи будут плотнее.
✅ Коржи вырезаются 24 см, но после выпечки уменьшаются до ~21 см — это нормально.
✅ Крем смешивайте на минимальной скорости и недолго, чтобы сохранить лёгкость «Пломбира».
✅ Любите хрустящий Наполеон — ешьте сразу. Любите мягкий — выдержите ночь в холодильнике.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ
ПИРОГИ