16.07.2026 14:38
Рецепт соуса XO Ингредиенты: 200 г креветок Свиной жир (достаточно для обжаривания всей партии) 150 г лука-шалота 100 г
Рецепт соуса XO
Ингредиенты:
200 г креветок
Свиной жир (достаточно для обжаривания всей партии)
150 г лука-шалота
100 г имбиря
100 г чеснока
25 г темного коричневого сахара
20 г гранулированного сахара
10 г кочугару / корейских хлопьев чили
10 г глутамата натрия
20 г соевого соуса
10 г кунжутного масла
400 г куриного бульона
25 г хересного уксуса
Способ приготовления:
Нарежьте ароматные ингредиенты для соуса: лук-шалот, чеснок и имбирь (имбирь оставьте неочищенным).
Очистите креветки и измельчите их.
Добавьте свиной жир, достаточно для обжаривания всей партии. Свиной жир и морепродукты здесь хорошо сочетаются.
Пока креветки нагреваются, постоянно помешивайте их венчиком. Когда они начнут обжариваться, немного уменьшите огонь и обжаривайте их медленно, пока они не потемнеют и не карамелизуются.
Как только креветки карамелизуются, добавьте чеснок, имбирь и лук-шалот, обжаривая порциями. На дне кастрюли образуется корочка. Добавьте немного уксуса, чтобы вернуть соусу его аромат.
Деглазируйте, чтобы не пригорело: снимите кастрюлю с плиты (или выключите индукционную плиту), добавьте уксус и соскребите со дна, пока не получите однородный соус.
Добавьте соевый соус и кунжутное масло, затем темный коричневый сахар, гранулированный сахар, глутамат натрия и гочугару, затем куриный бульон.
Доведите до кипения и варите примерно 2–2,5 часа. Жидкость выпарится до тех пор, пока не получится густая пастообразная консистенция.
Ингредиенты:
200 г креветок
Свиной жир (достаточно для обжаривания всей партии)
150 г лука-шалота
100 г имбиря
100 г чеснока
25 г темного коричневого сахара
20 г гранулированного сахара
10 г кочугару / корейских хлопьев чили
10 г глутамата натрия
20 г соевого соуса
10 г кунжутного масла
400 г куриного бульона
25 г хересного уксуса
Способ приготовления:
Нарежьте ароматные ингредиенты для соуса: лук-шалот, чеснок и имбирь (имбирь оставьте неочищенным).
Очистите креветки и измельчите их.
Добавьте свиной жир, достаточно для обжаривания всей партии. Свиной жир и морепродукты здесь хорошо сочетаются.
Пока креветки нагреваются, постоянно помешивайте их венчиком. Когда они начнут обжариваться, немного уменьшите огонь и обжаривайте их медленно, пока они не потемнеют и не карамелизуются.
Как только креветки карамелизуются, добавьте чеснок, имбирь и лук-шалот, обжаривая порциями. На дне кастрюли образуется корочка. Добавьте немного уксуса, чтобы вернуть соусу его аромат.
Деглазируйте, чтобы не пригорело: снимите кастрюлю с плиты (или выключите индукционную плиту), добавьте уксус и соскребите со дна, пока не получите однородный соус.
Добавьте соевый соус и кунжутное масло, затем темный коричневый сахар, гранулированный сахар, глутамат натрия и гочугару, затем куриный бульон.
Доведите до кипения и варите примерно 2–2,5 часа. Жидкость выпарится до тех пор, пока не получится густая пастообразная консистенция.