Два варианта глазури для куличей: на желатине и сахарной пудре
ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ
Мне очень нравится. Не осыпается. Глазурь Похожа на маршмеллоу
5г желатина + 36г воды
200г сахара
60г воды
⠀
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
В сотейнике соединяем сахар и воду и ставим на средний огонь. Доводим массу до первых признаков кипения, но не кипятим, сахар должен раствориться.
Даём массе немного остыть, добавляем растопленный желатин и взбиваем. Масса будет постепенно белеть, густеть и увеличиваться в объёме.
Эта глазурь достаточно быстро застывает, долго не взбивайте, так как нужно успеть покрыть куличи.
Первые несколько часов глазурь липкая, но затем подсыхает, сверху образуется корочка, но внутри она остаётся мягкая, напоминает маршмеллоу.
ГЛАЗУРЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ
1 белок
1 чл лимонного сока
1 стакан сахарной пудры
В белок добавляем лимонный сок. Постепенно всыпаем сахарную пудру, продолжая взбивать. Сахарной пудры может уйти немного меньше, смотрите по консистенции.