28.04.2026 05:50
Кунжут и «сим‑сим»: чем полезны белые и чёрные семена Древний «суперфуд бессмертия» уверенно перекочевал в тарелки совр
Кунжут и «сим‑сим»: чем полезны белые и чёрные семена
Древний «суперфуд бессмертия» уверенно перекочевал в тарелки современных ЗОЖ‑энтузиастов. В 100 г семян кунжута почти 20 г растительного белка — как в мясе, но жиров ещё больше, около 50 г, поэтому продукт получается и питательным, и калорийным.
Доктор биологических наук Владимир Чуб объясняет, почему сезам (другое название кунжута) так широко выращивают в жарких странах:
Кунжут выращивают в засушливых регионах, где многие другие культуры не выживают — он легко переносит длительную засуху, а его семена остаются такими же питательными.
Чёрный кунжут считается более эффективным: в нём на треть больше кальция, в три раза больше железа и выше концентрация антиоксидантов сезамина и сезамолина, которые помогают защищать клетки от преждевременного старения.
Зато белый, прошедший шелушение, вкуснее — с мягкими ореховыми нотками; из него делают тахини, халву и добавляют в выпечку, а чёрный чаще используют сырым в салатах и роллах.
Лёгкая обжарка на сухой сковороде усиливает аромат и снижает количество фитиновой кислоты, мешающей усвоению минералов. Но есть нюанс: сезамин улучшает свёртываемость крови, а избыток клетчатки и жиров может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ, поэтому безопасной нормой считают до 20–30 г кунжута в день.
#еда #здоровье #советы
Древний «суперфуд бессмертия» уверенно перекочевал в тарелки современных ЗОЖ‑энтузиастов. В 100 г семян кунжута почти 20 г растительного белка — как в мясе, но жиров ещё больше, около 50 г, поэтому продукт получается и питательным, и калорийным.
Доктор биологических наук Владимир Чуб объясняет, почему сезам (другое название кунжута) так широко выращивают в жарких странах:
Кунжут выращивают в засушливых регионах, где многие другие культуры не выживают — он легко переносит длительную засуху, а его семена остаются такими же питательными.
Чёрный кунжут считается более эффективным: в нём на треть больше кальция, в три раза больше железа и выше концентрация антиоксидантов сезамина и сезамолина, которые помогают защищать клетки от преждевременного старения.
Зато белый, прошедший шелушение, вкуснее — с мягкими ореховыми нотками; из него делают тахини, халву и добавляют в выпечку, а чёрный чаще используют сырым в салатах и роллах.
Лёгкая обжарка на сухой сковороде усиливает аромат и снижает количество фитиновой кислоты, мешающей усвоению минералов. Но есть нюанс: сезамин улучшает свёртываемость крови, а избыток клетчатки и жиров может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ, поэтому безопасной нормой считают до 20–30 г кунжута в день.
#еда #здоровье #советы