12.06.2026 15:58
Зерешк Поло ба Морг: рецепт курицы и секреты тахдига
На днях я выкладывала иранское блюдо - Зерешк Поло ба Морг. После публикации получила много вопросов, поэтому решила показать более подробный рецепт курицы именно для этого блюда и сразу ответить на ваши вопросы ❤️
❓Нужно ли добавлять воду в рис после того, как выложили его на картофель и оставили томиться?
Нет. После того, как рис выложен на картофель, он готовится на собственном пару и остаточной влажности. Никакой дополнительной воды добавлять не нужно.
❓Зачем в этом блюде картофель?
Картофель здесь нужен не как гарнир. Его выкладывают на дно кастрюли, чтобы рис не пригорал, а сам картофель во время приготовления превращается в знаменитую золотистую хрустящую корочку - тахдиг. В Иране считается особым знаком уважения к гостю, если ему подают именно эту румяную корочку.
Кстати, тахдиг готовят не только из картофеля. Есть вариант, когда на дно выкладывают рис, смешанный с шафраном и сливочным маслом. Во время приготовления он превращается в невероятно ароматную золотисто-жёлтую корочку с насыщенным шафрановым вкусом. Многие иранцы считают такой тахдиг настоящим деликатесом.
❓Какой нужен шафран?
Для Зерешк Поло ба Морг нужен качественный иранский шафран. Стоит он недёшево, но расходуется очень экономно. Обычно 20–30 граммов хватает на целый год.
На 100 мл тёплой воды достаточно буквально 10 лепестков шафрана. Пока готовится рис, шафран настаивается и отдаёт воде свой аромат и красивый золотистый цвет. Больше добавлять не нужно, иначе может появиться горечь. Сами лепестки перед использованием лучше убрать.
❓Какой нужен барбарис?
Для этого блюда нужен качественный сушёный барбарис насыщенного бордового цвета. Он должен быть мягким, не пересушенным.
Перед приготовлением барбарис замачивают в тёплой воде. Пока готовится рис, ягоды набухают, становятся сочными и практически возвращаются к своему свежему состоянию.
Есть и другой способ приготовления: замоченный барбарис слегка обжаривают в сливочном масле и добавляют немного сахара. Но мне больше нравится классический вариант - просто замочить барбарис и подать его поверх риса. На мой взгляд, именно так он лучше раскрывает свой натуральный вкус, лёгкую кислинку и аромат.
❓Как называется салат, который подают к Зерешк Поло ба Морг?
Это знаменитый иранский салат Ширази. Для него очень мелко нарезают лук, огурцы и помидоры, добавляют лимонный сок и соль. По желанию можно добавить немного гранатового соуса или щепотку сушёной мяты. Такой салат считается классическим дополнением к Зерешк Поло ба Морг.
Кажется, на все ваши вопросы я ответила ❤️ Если появятся новые, обязательно задавайте их в комментариях
❓Нужно ли добавлять воду в рис после того, как выложили его на картофель и оставили томиться?
Нет. После того, как рис выложен на картофель, он готовится на собственном пару и остаточной влажности. Никакой дополнительной воды добавлять не нужно.
❓Зачем в этом блюде картофель?
Картофель здесь нужен не как гарнир. Его выкладывают на дно кастрюли, чтобы рис не пригорал, а сам картофель во время приготовления превращается в знаменитую золотистую хрустящую корочку - тахдиг. В Иране считается особым знаком уважения к гостю, если ему подают именно эту румяную корочку.
Кстати, тахдиг готовят не только из картофеля. Есть вариант, когда на дно выкладывают рис, смешанный с шафраном и сливочным маслом. Во время приготовления он превращается в невероятно ароматную золотисто-жёлтую корочку с насыщенным шафрановым вкусом. Многие иранцы считают такой тахдиг настоящим деликатесом.
❓Какой нужен шафран?
Для Зерешк Поло ба Морг нужен качественный иранский шафран. Стоит он недёшево, но расходуется очень экономно. Обычно 20–30 граммов хватает на целый год.
На 100 мл тёплой воды достаточно буквально 10 лепестков шафрана. Пока готовится рис, шафран настаивается и отдаёт воде свой аромат и красивый золотистый цвет. Больше добавлять не нужно, иначе может появиться горечь. Сами лепестки перед использованием лучше убрать.
❓Какой нужен барбарис?
Для этого блюда нужен качественный сушёный барбарис насыщенного бордового цвета. Он должен быть мягким, не пересушенным.
Перед приготовлением барбарис замачивают в тёплой воде. Пока готовится рис, ягоды набухают, становятся сочными и практически возвращаются к своему свежему состоянию.
Есть и другой способ приготовления: замоченный барбарис слегка обжаривают в сливочном масле и добавляют немного сахара. Но мне больше нравится классический вариант - просто замочить барбарис и подать его поверх риса. На мой взгляд, именно так он лучше раскрывает свой натуральный вкус, лёгкую кислинку и аромат.
❓Как называется салат, который подают к Зерешк Поло ба Морг?
Это знаменитый иранский салат Ширази. Для него очень мелко нарезают лук, огурцы и помидоры, добавляют лимонный сок и соль. По желанию можно добавить немного гранатового соуса или щепотку сушёной мяты. Такой салат считается классическим дополнением к Зерешк Поло ба Морг.
Кажется, на все ваши вопросы я ответила ❤️ Если появятся новые, обязательно задавайте их в комментариях