🪭 Вода "Качество отборного чая и мягкий аромат могут быть поняты только через посредство воды. Если нет воды, то о чае

🪭 Вода

"Качество отборного чая и мягкий аромат могут быть поняты только через посредство воды. Если нет воды, то о чае нечего и говорить". (Сюй Цышу, "Объяснения чая").

Выбор воды чрезвычайно важен в приготовлении чая. Ведь свойства воды очень сильно влияют на качества чая. Поэтому, чтобы чай принес легкость и вдохновение, вода должна быть чистая, прозрачная и легкая. Вода из хорошего источника не имеет вкуса и запаха.

Вода для чаепития непременно должна быть "живой", то есть не застойной и не перестоявшей, независимо от того, из реки она взята или из источника. Вода из рек и озер считается "живой", равнинная же вода, которая застаивается в низинах, называется в китайской традиции "мертвой" и не подходит для чая.

Первая классификация воды известна со времени Лу Юя (VIII век). Согласно ей, вода из источника - первая, речная вода - вторая, а вода из колодца - третья по пригодности для приготовления чая.

Если для чая взять мягкую воду, то кипяток получится чистым и прозрачным, с приятным ароматом, на вкус слегка сладковатый. Такая вода идеальна для заваривания чая.

Воду из источника нужно набирать, внимательно зачерпывая специальным черпаком и осторожно переливая в сосуд. Сосуд для хранения воды должен быть керамическим или стеклянным, не следует хранить ее в деревянном или металлическом сосуде. В древности ценители чая не рекомендовали волновать набранную для чая воду. Это означает, что сосуд с водой не стоит взбалтывать, переворачивать. Лучше хранить воду в прозрачной бутылке, поставив в темное прохладное место.

🪭 Огонь

Кипяток готовят на огне (огонь газовой горелки вполне подойдет) в стеклянном чайнике. В древних чайных трактатах очень подробно описываются многочисленные приспособления для варки чая; при этом потрясает неимоверное количество деталей, как то: точные размеры печки, описание пригодности или непригодности тех или иных частей разных пород дерева и т. д. Мы же ограничимся тем, что порекомендуем Вам поддерживать средний огонь, не сильный и не слабый, и внимательно следить затем, чтобы вода не перекипела.

В "Чайном каноне" Лу Юй дал следующее описание стадий кипения воды: "Вот кипяток, похожий на рыбий глаз, немного слышен звук - это первый кипяток. Потом по краям, как в бурлящем источнике, нити жемчужные - это второй кипяток. Вздымаются волны, волнуются валы - это третий кипяток. Это уже вода старая, тяжелая, и ее нельзя пить".

Станете ли вы варить чай или просто будете кипятить воду для заваривания, рекомендуем вам "ловить второй кипяток". Это значит, что взаимодействие воды с огнем нужно прекратить в тот момент, когда пузырьки воды уже активно поднимаются со дна чайника к поверхности воды, образуя "жемчужные нити", но при этом нет еще бурного кипения.

Это сложно только первые несколько раз, поверьте. А разницу воды и чая проверьте сами.

🪭 Выбор чая для варки

"Вино дает храбрость воину, а чай - мудрость благородному мужу". (Китайская поговорка)

Современные технологии изготовления чая позволяют максимально сохранить целостность чайного листа, благодаря чему при варке получается напиток мягчайшего вкуса и нежнейшего аромата.

Но для большего подобия рекомендуем Вам выбрать для варки прессованный чай. Его производили в Китае веками - в виде кирпичей, в форме подголовных подушек, в форме гнезда. Чай измельчали, обдавали паром и прессовали. Связывающим веществом служил рисовый крахмал. Такой чай было удобно транспортировать и долго хранить.