В современном Китае чай прессуют без добавления каких-либо веществ и только некоторые сорта, лист которых плотный и собран в более поздние сроки.

В современном Китае чай прессуют без добавления каких-либо веществ и только некоторые сорта, лист которых плотный и собран в более поздние сроки. Хотя стоит отметить, что в последние 2-3 года стало модным прессовать и готовить для длительного хранения даже белые и бирюзовые чаи. Сегодня на китайском и российском рынке представлены белые, зеленые и бирюзовые прессованные чаи.

Прессованный чай подвержен активной ферментации, он крепкий, с выраженным вкусом и запахом (более острым). Правильно сваренный прессованный зеленый чай должен получиться сладковатым на вкус, с насыщенным ароматом, немного напоминающим сухофрукты, темно-медового цвета.Используются для варки и непрессованные чаи. Зеленые: "Сладкая роса горы Мэншанъ", " Тыквенные семечки горы Люанъ", "Колодец дракона Западного озера", "Вождь обезьян из Тайпина", "Изумрудные спирали весны". Белые: "Серебряные иглы с белым ворсом", "Белый пион". Желтые: "Серебряные иглы с Желтых гор", "Желтые почки горы Мэншань". Красные: "Красный чай из Цимэнь", "Одинокие кусты с горы Чжэншанъ". Черные - различные пуэры.

Обратите внимание: среди перечисленных чаев нет ни одного названия бирюзовых или улунских чаев - эти чаи не варят. Это обусловлено тем, что, во-первых, такие чаи появились гораздо позже, чем способ варки Лу Юя, во-вторых - их природными данными.

🪭 Приготовление чая методом Лю Юя

1. Необходимая чайная посуда: чайник для кипячения воды, газовая горелка, гайвань, чайные инструменты, чахэ, чахай, чашки, полотенце.

2. Наливаем воду в чайник и в чахай. Необходимое количество чая насыпаем в чахэ. Ставим чайник с водой на огонь.

3. Пересыпаем чай из чахэ в гайвань. Заливаем чайные листья холодной водой из чахая.

4. Сливаем воду из гайвани. Таким образом, промываем чайные листья, заливая их несколько раз холодной водой.

5. Внимательно следим за кипением воды. Дождавшись первой стадии кипения, "крабьего глаза", отливаем несколько чашек воды из чайника в чахай.

6. Во время стадии кипения "шум ветра в соснах" заливаем воду обратно в чайник.

7. Готовим чай к варке, аккуратно лопаточкой создавая комок из чайных листьев.

8. Когда наступает стадия кипения "рыбий глаз", с помощью чайных щипцов закручиваем воду в воронку.

9. Засыпаем чай в кипяток. Когда вода забурлит, выключаем горелку и ждем.

10. Когда чайные листья упадут на дно чайника, чай готов.

11. Переливаем чай в предварительно согретый чахай.

12. Разливаем чай в предварительно согретые чашки.

🪭 Поэзия чая

"Приготовление чая - занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен достоинству чая. Такой человек должен обладать душой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки, горных ключей и могучих скал." Лу Шушэн, ХVI век

Несомненно, основная составляющая чаепития - это Вы, почтенный читатель. Ибо, как ни удивительно, но именно от Вашего настроя зависит и вкус чая, и тончайшие нюансы чайных ароматов, способных перенести нас в область без слов. А чай? Чай срезонирует и усилит импульс, заданный вами.

В пространстве истины все происходит наоборот, чем кажется, ибо сказано, что "на Пути высшая мудрость похожа на глупость", или "полная прямота является кривой". Чай явился в мир человеческий только потому, что он проводит через себя те волны и создает те структуры, которые необходимы в человеческом сознании.

В пространстве человеческого сознания существует некая область (безусловно, сакральная), которая при соприкосновении с чаем дает возможность движения в направлении осознания божественности бытия.