13.03.2026 08:40
Кулич с цукатами, вялеными мандаринами и миндалём в карамели
Второй кулич этого года — это настоящее волшебство. Здесь мы собрали вкусы и текстуры, которые любят совершенно все сладкоежки. Но, давайте по порядку. Я уже писал, что мы начали год с того, что переосмыслили текстуры. Тесто получается очень эластичным и послушным, с ним справится миксер или уверенные руки. А в результате получается очень структурный кулич: нежный, воздушный, пористый и при это немножко плотным, благодаря чему его очень приятно есть, а ещё он очень дружелюбен к заварному крему.
Начинку собирали долго, посматривая на рецепты всех лет, отзывы подписчиков и аналитику кондитеров. Как ни крути, но цукаты апельсина и лимона — это всегда фавориты. Нежные, плотные, с яркими цитрусовыми вкусами, эти прозрачные кубики всегда вызывают восторг и ощущение свежести. К ним мы нашли ну просто фантастические вяленые мандарины, их кислинка будет делать общий баланс начинки мягче. Для текстуры добавили тёмные шоколадные капли, а ещё использовали рубленный миндаль в карамели. Насыщенный и сильный вкус миндаля мы ввели и в тесто, сделав его нежно-ореховым с карамельными отголосками.
Чтобы тесто хорошо росло, а куличи получались воздушными по всему объёму, мы по традиции покрываем их слоем миндальной глазури, получая при запекании хрустящий элемент. Дальше наша любимая помадка, с которой все так любят работать. Она в меру сладкая, хорошо держится, не подсыхает и остаётся долго пластичной. Уже этого достаточно для того, чтобы семья осталась в восторге от Пасхального стола. Мы лишь добавили гнездо-пятиминутку из шоколада, драже и символ беззаботного детства — леденец в виде петушка. Совершенно случайно вышло так, что наш кулич оказался очень тёплым и душевным, что отразилось во всей цветовой гамме: от корзинок и декора до крема и насыщенного теста. Все шаги расписали невероятно подробно так, чтобы вы с гордостью могли превратить этот кулич в семейную традицию.
Рецепт здесь
Начинку собирали долго, посматривая на рецепты всех лет, отзывы подписчиков и аналитику кондитеров. Как ни крути, но цукаты апельсина и лимона — это всегда фавориты. Нежные, плотные, с яркими цитрусовыми вкусами, эти прозрачные кубики всегда вызывают восторг и ощущение свежести. К ним мы нашли ну просто фантастические вяленые мандарины, их кислинка будет делать общий баланс начинки мягче. Для текстуры добавили тёмные шоколадные капли, а ещё использовали рубленный миндаль в карамели. Насыщенный и сильный вкус миндаля мы ввели и в тесто, сделав его нежно-ореховым с карамельными отголосками.
Чтобы тесто хорошо росло, а куличи получались воздушными по всему объёму, мы по традиции покрываем их слоем миндальной глазури, получая при запекании хрустящий элемент. Дальше наша любимая помадка, с которой все так любят работать. Она в меру сладкая, хорошо держится, не подсыхает и остаётся долго пластичной. Уже этого достаточно для того, чтобы семья осталась в восторге от Пасхального стола. Мы лишь добавили гнездо-пятиминутку из шоколада, драже и символ беззаботного детства — леденец в виде петушка. Совершенно случайно вышло так, что наш кулич оказался очень тёплым и душевным, что отразилось во всей цветовой гамме: от корзинок и декора до крема и насыщенного теста. Все шаги расписали невероятно подробно так, чтобы вы с гордостью могли превратить этот кулич в семейную традицию.
Рецепт здесь