11.04.2026 10:33
Голубцы в виноградных листьях с мясом и рисом (Сарма) Это блюдо — классика турецкой кухни🤗 Получается ароматное, сочное и очень праздничное угощение.
Голубцы в виноградных листьях с мясом и рисом (Сарма)
Это блюдо — классика турецкой кухни🤗 Получается ароматное, сочное и очень праздничное угощение.
Ингредиенты:
- 700 г виноградных листьев (можно купить маринованные в банке или использовать свежие, если есть доступ)
- 500 г мясного фарша (лучше говядина или смесь говядины и свинины)
- 150 г сала (можно заменить на немного сливочного масла или вовсе исключить, если не любите жир)
- 3 стакана риса (лучше круглого, типа «Краснодарский»)
- 2 средние луковицы
- 1 головка чеснока
- Пучок петрушки
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. пасты из сладкого перца (в России можно заменить на аджику или дополнительно томатную пасту)
- ½ стакана оливкового масла (можно часть заменить на подсолнечное)
- Соль, чёрный перец, кумин, красный перец, лимонная кислота (или сок половины лимона) — по вкусу
- 1 стакан кипятка
Для заливки сверху:
- 1 ч. л. лимонной кислоты (или сок лимона)
- 1 ч. л. соли
- ½ стакана горячей воды
Приготовление:
1. В глубокой миске смешайте фарш, рис, мелко нарезанный лук, чеснок, петрушку, пасту, масло и специи. Хорошо перемешайте руками.
2. Виноградные листья аккуратно промойте. Если они маринованные — обдайте кипятком, чтобы убрать лишнюю кислоту.
3. На каждый лист положите немного начинки и сверните плотные рулетики.
4. На дно кастрюли уложите несколько листьев, чтобы голубцы не пригорели. Сверху плотно уложите рулетики рядами.
5. Накройте сверху ещё слоем листьев.
6. В отдельной чашке растворите соль и лимонную кислоту (или сок лимона) в горячей воде, полейте сверху.
7. Придавите тарелкой или «грузиком», чтобы голубцы не разворачивались.
8. Залейте 2 стаканами кипятка, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и готовьте до мягкости (около 1–1,5 часов).
Советы:
- После приготовления оставьте блюдо под крышкой минимум на час — голубцы станут яркими и ароматными.
- В России можно подавать со сметаной или йогуртом — это добавит нежности.
- Если нет виноградных листьев, можно использовать капустные, но вкус будет другим.
Это блюдо — классика турецкой кухни🤗 Получается ароматное, сочное и очень праздничное угощение.
Ингредиенты:
- 700 г виноградных листьев (можно купить маринованные в банке или использовать свежие, если есть доступ)
- 500 г мясного фарша (лучше говядина или смесь говядины и свинины)
- 150 г сала (можно заменить на немного сливочного масла или вовсе исключить, если не любите жир)
- 3 стакана риса (лучше круглого, типа «Краснодарский»)
- 2 средние луковицы
- 1 головка чеснока
- Пучок петрушки
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. пасты из сладкого перца (в России можно заменить на аджику или дополнительно томатную пасту)
- ½ стакана оливкового масла (можно часть заменить на подсолнечное)
- Соль, чёрный перец, кумин, красный перец, лимонная кислота (или сок половины лимона) — по вкусу
- 1 стакан кипятка
Для заливки сверху:
- 1 ч. л. лимонной кислоты (или сок лимона)
- 1 ч. л. соли
- ½ стакана горячей воды
Приготовление:
1. В глубокой миске смешайте фарш, рис, мелко нарезанный лук, чеснок, петрушку, пасту, масло и специи. Хорошо перемешайте руками.
2. Виноградные листья аккуратно промойте. Если они маринованные — обдайте кипятком, чтобы убрать лишнюю кислоту.
3. На каждый лист положите немного начинки и сверните плотные рулетики.
4. На дно кастрюли уложите несколько листьев, чтобы голубцы не пригорели. Сверху плотно уложите рулетики рядами.
5. Накройте сверху ещё слоем листьев.
6. В отдельной чашке растворите соль и лимонную кислоту (или сок лимона) в горячей воде, полейте сверху.
7. Придавите тарелкой или «грузиком», чтобы голубцы не разворачивались.
8. Залейте 2 стаканами кипятка, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и готовьте до мягкости (около 1–1,5 часов).
Советы:
- После приготовления оставьте блюдо под крышкой минимум на час — голубцы станут яркими и ароматными.
- В России можно подавать со сметаной или йогуртом — это добавит нежности.
- Если нет виноградных листьев, можно использовать капустные, но вкус будет другим.