02.10.2026 06:00
🍮 Крем каталана: холодный крем и хрустящая корочка Крем каталана варят на плите и охлаждают. Корочку делают под грилем
🍮 Крем каталана: холодный крем и хрустящая корочка
Крем каталана варят на плите и охлаждают. Корочку делают под грилем духовки или горелкой перед подачей.
Для шести порций нужны литр молока, семь желтков, 25 г крахмала и 180 г сахара. Ещё 36 г тростникового сахара оставляем для корочки. Для гриля нужны формочки объёмом около 250 мл, разрешённые производителем для этого режима; соблюдайте рекомендации по нагреву после холодильника.
Три детали, от которых зависит результат:
• Тонкой струйкой вливайте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно и интенсивно помешивая венчиком. Не делайте пауз — даже секундная остановка может привести к тому, что желтки свернутся, и в креме появятся комочки.
• Крем мешать по дну кастрюли, а после загустения сразу разлить по формочкам.
• Охладить минимум три часа. Перед подачей посыпать каждую порцию 6 г тростникового сахара тонким ровным слоем. Под разогретым грилем довести сахар до янтарного цвета или расплавить горелкой, постоянно двигая пламя. Дать корочке застыть.
Всего стоит заложить около четырёх часов вместе с охлаждением.
✨ Открыть фирменный рецепт Food Space
Оставьте место для сладкого 😉
Крем каталана варят на плите и охлаждают. Корочку делают под грилем духовки или горелкой перед подачей.
Для шести порций нужны литр молока, семь желтков, 25 г крахмала и 180 г сахара. Ещё 36 г тростникового сахара оставляем для корочки. Для гриля нужны формочки объёмом около 250 мл, разрешённые производителем для этого режима; соблюдайте рекомендации по нагреву после холодильника.
Три детали, от которых зависит результат:
• Тонкой струйкой вливайте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно и интенсивно помешивая венчиком. Не делайте пауз — даже секундная остановка может привести к тому, что желтки свернутся, и в креме появятся комочки.
• Крем мешать по дну кастрюли, а после загустения сразу разлить по формочкам.
• Охладить минимум три часа. Перед подачей посыпать каждую порцию 6 г тростникового сахара тонким ровным слоем. Под разогретым грилем довести сахар до янтарного цвета или расплавить горелкой, постоянно двигая пламя. Дать корочке застыть.
Всего стоит заложить около четырёх часов вместе с охлаждением.
✨ Открыть фирменный рецепт Food Space
Оставьте место для сладкого 😉