24.03.2026 07:07
Исторически сложилось так, что сыр считается чуть ли не идеальной закуской к вину, но на самом деле не всё так просто, давайте разбираться.
Исторически сложилось так, что сыр считается чуть ли не идеальной закуской к вину, но на самом деле не всё так просто, давайте разбираться.
Во-первых, стоит сразу запомнить, что сыры очень редко сочетаются с красными винами из-за танинов. Танины + сыр = горечь, не самая приятная формула, согласитесь?
Поэтому учимся подбирать белые вина к разным сырам:
• Мягкие сыры — буррата, страчателла, моцарелла будут лучше всего сочетаться с самыми легкими белыми винами — Пино Гриджио, Совиньон Блан, Вердехо и другие. Хорошо подойдет и розе в прованском стиле.
• Полутвердые сыры — чеддер, комте, гауда, канталь имеют достаточно яркий вкус и аромат, поэтому себе в пару требуют уже более сложное вино, Совиньончиком тут отделаться уже не получится. Выбираем белые вина с выдержкой в бочке, например, Шардоне, Шенен Блан, Пино Блан, Семильон.
• Твердые сыры — пармезан, грюйер, пекорино, манчего. Что объединяет все твердые сыры? Одно слово — умами. А если во вкусе есть "умамность", то даже не думаем и выбираем игристое брют. Кава, шампанское, зект или российское игристое — выбирайте на ваш вкус.
• И самый спорный сыр — сыр с голубой плесенью. Рестораторы зачем-то очень долго и упорно приучали нас к этому деликатесу, добавляя его во все сырные тарелки, мы его даже зачем-то полюбили, но уверена, что вы едите этот сыр неправильно. Ведь единственно верная винная пара к такому сыру — десертное сладкое вино. Я считаю, что объяснения излишни, просто рекомендую устроить при случае эксперимент — попробуйте кусочек дорблю с белым сухим вином и кусочек с любым десертным вином (мушкатель, сладкий херес, москато д'Асти, пр.), поверьте, вы сразу поймете разницу и больше никогда не захотите пейрить этот сыр с сухими винами.
Во-первых, стоит сразу запомнить, что сыры очень редко сочетаются с красными винами из-за танинов. Танины + сыр = горечь, не самая приятная формула, согласитесь?
Поэтому учимся подбирать белые вина к разным сырам:
• Мягкие сыры — буррата, страчателла, моцарелла будут лучше всего сочетаться с самыми легкими белыми винами — Пино Гриджио, Совиньон Блан, Вердехо и другие. Хорошо подойдет и розе в прованском стиле.
• Полутвердые сыры — чеддер, комте, гауда, канталь имеют достаточно яркий вкус и аромат, поэтому себе в пару требуют уже более сложное вино, Совиньончиком тут отделаться уже не получится. Выбираем белые вина с выдержкой в бочке, например, Шардоне, Шенен Блан, Пино Блан, Семильон.
• Твердые сыры — пармезан, грюйер, пекорино, манчего. Что объединяет все твердые сыры? Одно слово — умами. А если во вкусе есть "умамность", то даже не думаем и выбираем игристое брют. Кава, шампанское, зект или российское игристое — выбирайте на ваш вкус.
• И самый спорный сыр — сыр с голубой плесенью. Рестораторы зачем-то очень долго и упорно приучали нас к этому деликатесу, добавляя его во все сырные тарелки, мы его даже зачем-то полюбили, но уверена, что вы едите этот сыр неправильно. Ведь единственно верная винная пара к такому сыру — десертное сладкое вино. Я считаю, что объяснения излишни, просто рекомендую устроить при случае эксперимент — попробуйте кусочек дорблю с белым сухим вином и кусочек с любым десертным вином (мушкатель, сладкий херес, москато д'Асти, пр.), поверьте, вы сразу поймете разницу и больше никогда не захотите пейрить этот сыр с сухими винами.