14.10.2026 08:44
Описывать вино необычными метафорами и уметь находить эдакие ароматы вроде желтых слив в акациевом меду с оттенками белого перца это, конечно, здорово…
Описывать вино необычными метафорами и уметь находить эдакие ароматы вроде желтых слив в акациевом меду с оттенками белого перца это, конечно, здорово, но все же есть база, которую желательно знать и которая понятна всем, а не только вам и еще двум вашим друзьям.
Запоминайте два важных понятия: оксидативный стиль и редуктивный стиль. Оба понятия связаны с воздействием кислорода на вино.
• Оксидативный стиль — результат активного взаимодействия вина с кислородом во время производства. Как это проявляется в вине? Мягкий танин в красных, ароматы орехов, булочек, сливочного масла.
• Редуктивный стиль — результат минимального взаимодействия вина с кислородом во время производства. Как это проявляется в вине? Более жесткий танин, ароматы жженой спички, семечек подсолнечника.
Как использовать? При описании вина смело можно сказать, что оно сделано в редуктивном стиле, если вы ощущаете ароматы серы и семечек, или что оно сделано в оксидативном стиле, если ощущаете ароматы булок и ванили.
У каждого стиля есть и обратная сторона, если перестараться и не дать вину кислорода совсем, то в нем могут начать появляться запахи болота / тухлых яиц, и тогда это уже не особый стиль, а дефект, который называется редукция. А если дать слишком много кислорода, то вино станет излишне кислым, плоским, часто с запахом уксуса, и это называется оксидация.
Запоминайте два важных понятия: оксидативный стиль и редуктивный стиль. Оба понятия связаны с воздействием кислорода на вино.
• Оксидативный стиль — результат активного взаимодействия вина с кислородом во время производства. Как это проявляется в вине? Мягкий танин в красных, ароматы орехов, булочек, сливочного масла.
• Редуктивный стиль — результат минимального взаимодействия вина с кислородом во время производства. Как это проявляется в вине? Более жесткий танин, ароматы жженой спички, семечек подсолнечника.
Как использовать? При описании вина смело можно сказать, что оно сделано в редуктивном стиле, если вы ощущаете ароматы серы и семечек, или что оно сделано в оксидативном стиле, если ощущаете ароматы булок и ванили.
У каждого стиля есть и обратная сторона, если перестараться и не дать вину кислорода совсем, то в нем могут начать появляться запахи болота / тухлых яиц, и тогда это уже не особый стиль, а дефект, который называется редукция. А если дать слишком много кислорода, то вино станет излишне кислым, плоским, часто с запахом уксуса, и это называется оксидация.