Торт «Шоколад-Малина»: рецепт с бисквитом на кофе и кефире

Торт "ШОКОЛАД-МАЛИНА"
🍫🎂❤️🍫🎂❤️🍫🎂❤️🍫

Рецепт ОГОНЬ🔥 Это был Божественный торт, какой-то сказочный получился и на вид и на вкус. Я до сих пор вспоминаю эту вкуснотищу. Обязательно попробуйте😍

Шоколадный бисквит:
Форма d: 20-22см
✅ Мука-220г
✅ Какао-120г (качественный алколизованный)
✅ Сахар -300г
✅ Яйцо-2шт (С0)
✅ Кефир-240г
✅ Тёплый кофе-170мл (2 ч.л кофе)
✅ Растительное масло-90г
✅ Соль-1 неполная чайная ложка
✅ Сода-2 неполные чайные ложки
✅ Разрыхлитель-1 чайная ложка

Смешать яйца с сахаром. Добавить кофе, масло и кефир. Перемешать. Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель просеять и соединить с жидкой частью.

Духовку разогреть до 160-165 градусов. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекать около часа. Дать остыть немного в форме, затем достать и перевернуть на решётку. Далее завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.

Нюансы:
Этот бисквит я пекла впервые в форме 20 см, но он у меня даже немного вытек при выпекании. Можно использовать форму чуть больше.
Я бы добавила в следующий раз ещё немного муки, грамм 50.
Можно выпекать коржи по отдельности.
Тогда каждый корж печётся около 20 минут. У меня пёкся более часа.
В конце выпекания я закрывала форму фольгой, чтобы не сгорел вверх.
Проверяем на сухую шпажку.
Если в процессе выпекания поднимается бугорком, немного сбавьте температуру.
Бисквит обязательно должен отлежаться в холодильнике, лучше ночь. Иначе будет крошиться.

Малиновое конфи:
Малину не протирала через сито. Специально оставила с косточками. Здесь на ваше усмотрение.
✅ Малина свежая или замороженная-500г
✅ Сахар-90г
✅ Желатин-15г
✅ Вода-40г

Желатин (у меня листовой) замочить в холодной воде.
Малину, сахар и воду положить в ковшик и нагреть почти до кипения. Желатин отжать и добавить в малиновое пюре (температура должна быть не выше 85 градусов).
Два кольца 18-20 см (в зависимости какую форму используете для бисквита - 20 или 22 см) затянуть пищевой плёнкой и выложить пюре. Поставить в морозилку.

Шоколадный мусс:
✅ Шоколад черный (у меня 56 процентов)- 400г
✅ Масло сливочное- 60г
✅ Сливки жирные -400г
✅ Желатин -16г

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад с маслом растопить, прогрев в микроволновке импульсами и каждый раз перемешивая. Добавить отжатый желатин. Если не растворился, еще прогреть смесь. Сливки взбить и соединить со слегка остывшей шоколадной смесью.

Сборка:
Кольцо прокладываю ацетатной лентой и устанавливаю на подложку.
Бисквит разрезаю на три части.
Выкладываю первый бисквит, на него часть мусса, замороженное конфи и закрываю второй частью мусса. Далее бисквит, снова мусс, конфи, мусс. Закрываю оставшимся бисквитом. На верх досточку с чем-нибудь тяжёлым и убираю в холодильник.

Покрытие здесь-ганаш.
✅ 400г шоколада 56% + сливки жирные (33%) 200г.
Прогреть импульсами в микроволновке, каждый раз вынимая и перемешивая. Нужно добиться

Подтёки:
✅ 100г шоколада + 50г сливочного масла растопить.
Невероятная вкуснятина, попробуйте
Рецепта и фото от marinashihir
Приятного аппетита