02.06.2026 07:01
Шоколадные эклеры: рецепт с кремом и глазурью
РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ 🍫😍
🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂
Говорят, эти эклеры когда‑то подавали
на пирах у королей… А секрет их
приготовления веками хранили в
строжайшей тайне.
Нам понадобится: на 16 эклеров
Тесто:
✅вода — 80 г
✅молоко — 90 г
✅сливочное масло — 70 г
✅соль — 1 г
✅сахар — 5 г
✅мука — 105 г
✅яйца — 160 г
Крем:
✅желтки — 4 шт.
✅сахар — 100 г
✅кукурузный крахмал — 30 г
✅сливки 33 % — 160 г
✅молоко — 160 г
✅горький шоколад — 100 г
✅сливочное масло — 100 г
Глазурь:
✅горький шоколад — 80 г
✅сливочное масло — 30 г
Приготовление:
В ёмкость вливаем воду и молоко, добавляем соль, сахар и нарезанное масло.
Греем, пока масло не растает.
Снимаем с огня и вмешиваем муку.
Возвращаем на огонь и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не появится корочка (около 2 минут). Даём постоять 5 минут.
По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до однородности. Следите за консистенцией: тесто должно быть гладким и блестящим, но не слишком жидким.
Последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями — так надёжнее!
Формируем эклеры 🖌
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на коврик (совет: попробуйте перфорированный - результат вас удивит!).
У меня насадка «французская звезда», диаметр 12 мм.
Ставим в разогретую до 220 ∘ C духовку на 10 минут.
Затем снижаем температуру до 180 C и печём ещё 25–30 минут.
Готовые эклеры снимаем, делаем 2–3 отверстия в донышках (чтобы выпустить пар) и полностью остужаем.
Шоколадный крем - сердце эклера ❤
Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом. Молоко со сливками доводим до кипения
и при постоянном помешивании вводим в яичную смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и завариваем до загустения.
Снимаем с огня, добавляем шоколад и перемешиваем.
Перекладываем массу в миску, накрываем плёнкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Добавляем сливочное масло и взбиваем до однородности.
Начиняем эклеры 🔽
Перекладываем крем в кондитерский мешок без насадки, срезаем кончик и начиняем эклеры. Убираем в холодильник на пару часов - пусть пропитаются!
Глазурь — финальный штрих ✨
Шоколад растапливаем со сливочным маслом, обмакиваем эклеры и даём глазури застыть в холодильнике (10 минут).
По желанию посыпаем какао‑порошком - и вуаля
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Делай Торты!
🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂
Говорят, эти эклеры когда‑то подавали
на пирах у королей… А секрет их
приготовления веками хранили в
строжайшей тайне.
Нам понадобится: на 16 эклеров
Тесто:
✅вода — 80 г
✅молоко — 90 г
✅сливочное масло — 70 г
✅соль — 1 г
✅сахар — 5 г
✅мука — 105 г
✅яйца — 160 г
Крем:
✅желтки — 4 шт.
✅сахар — 100 г
✅кукурузный крахмал — 30 г
✅сливки 33 % — 160 г
✅молоко — 160 г
✅горький шоколад — 100 г
✅сливочное масло — 100 г
Глазурь:
✅горький шоколад — 80 г
✅сливочное масло — 30 г
Приготовление:
В ёмкость вливаем воду и молоко, добавляем соль, сахар и нарезанное масло.
Греем, пока масло не растает.
Снимаем с огня и вмешиваем муку.
Возвращаем на огонь и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не появится корочка (около 2 минут). Даём постоять 5 минут.
По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до однородности. Следите за консистенцией: тесто должно быть гладким и блестящим, но не слишком жидким.
Последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями — так надёжнее!
Формируем эклеры 🖌
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на коврик (совет: попробуйте перфорированный - результат вас удивит!).
У меня насадка «французская звезда», диаметр 12 мм.
Ставим в разогретую до 220 ∘ C духовку на 10 минут.
Затем снижаем температуру до 180 C и печём ещё 25–30 минут.
Готовые эклеры снимаем, делаем 2–3 отверстия в донышках (чтобы выпустить пар) и полностью остужаем.
Шоколадный крем - сердце эклера ❤
Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом. Молоко со сливками доводим до кипения
и при постоянном помешивании вводим в яичную смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и завариваем до загустения.
Снимаем с огня, добавляем шоколад и перемешиваем.
Перекладываем массу в миску, накрываем плёнкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Добавляем сливочное масло и взбиваем до однородности.
Начиняем эклеры 🔽
Перекладываем крем в кондитерский мешок без насадки, срезаем кончик и начиняем эклеры. Убираем в холодильник на пару часов - пусть пропитаются!
Глазурь — финальный штрих ✨
Шоколад растапливаем со сливочным маслом, обмакиваем эклеры и даём глазури застыть в холодильнике (10 минут).
По желанию посыпаем какао‑порошком - и вуаля
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Делай Торты!