03.04.2026 09:42
Как замесить идеальное тесто для куличей
2. Оставляем пока опару в покое. И начнем замешивать тесто. Оч удобно его делать в шеф-машине. Если ее нет, тогда взбейте яйца с сахаром миксером, а после замешивайте тесто вручную.
Сначала снова включим духовку на минимальный жар.
Кладем 4 белка и 6(!) желтков яиц в шеф-машину, высыпаем весь сахар, взбиваем венчиком на максимальной скорости. Сахар должен полностью раствориться, попробуйте на вкус.
Дальше меняем насадку в шеф-машине на крюк и вливаем к яйцам опару, на самой низкой скорости перемешиваем.
Добавляем 1 ч л соли без горки к яйцам. Выжимаем сок одного апельсина через сито, чтоб не было косточек, должно получится 120 мл. Если меньше, то дополните теплым молоком остаток. Добавляем сок в миску с тестом, туда же цедру и начинаем всыпать муку по 100 г за раз, дожидаясь полного распределения. Оставляем так тесто вымешиваться 8 минут.
Затем добавляем тремя порциями масло. Как только первая порция растворилась, только тогда добавляем вторую, не раньше.
После оставляем тесто вымешиваться на 15 минут.
Если вы мешаете вручную, то сначала соедините постепенно все ингредиенты в миске, как выше, и как только перемешали всю муку, то достаньте ее из миски, присыпьте стол 1 ст л муки без горки и вымешивайте тесто движениями от себя. Сначала 8 минут, а затем, как добавили масло, еще 15 минут.
Не добавляйте много муки, да, тесто будет очень липучим при замесе, но нужно продолжать замешивать. Если бахнуть много муки, то тесто станет дубовым. Терпение, постепенно тесто почти не будет приставать.
После кладем тесто в большую миску (если замешивали в шеф-машине, то просто оставляем в ней), закрываем пленкой сверху и ставим в духовку. Только убедитесь, что духовка теплая, но не горячая, может, надо чуть остыть духовке.
Оставляем в духовке тесто на 2 часа, дверцу закрываем. После оно должно стать, как на фото, тягучим и с пузырьками.
Сначала снова включим духовку на минимальный жар.
Кладем 4 белка и 6(!) желтков яиц в шеф-машину, высыпаем весь сахар, взбиваем венчиком на максимальной скорости. Сахар должен полностью раствориться, попробуйте на вкус.
Дальше меняем насадку в шеф-машине на крюк и вливаем к яйцам опару, на самой низкой скорости перемешиваем.
Добавляем 1 ч л соли без горки к яйцам. Выжимаем сок одного апельсина через сито, чтоб не было косточек, должно получится 120 мл. Если меньше, то дополните теплым молоком остаток. Добавляем сок в миску с тестом, туда же цедру и начинаем всыпать муку по 100 г за раз, дожидаясь полного распределения. Оставляем так тесто вымешиваться 8 минут.
Затем добавляем тремя порциями масло. Как только первая порция растворилась, только тогда добавляем вторую, не раньше.
После оставляем тесто вымешиваться на 15 минут.
Если вы мешаете вручную, то сначала соедините постепенно все ингредиенты в миске, как выше, и как только перемешали всю муку, то достаньте ее из миски, присыпьте стол 1 ст л муки без горки и вымешивайте тесто движениями от себя. Сначала 8 минут, а затем, как добавили масло, еще 15 минут.
Не добавляйте много муки, да, тесто будет очень липучим при замесе, но нужно продолжать замешивать. Если бахнуть много муки, то тесто станет дубовым. Терпение, постепенно тесто почти не будет приставать.
После кладем тесто в большую миску (если замешивали в шеф-машине, то просто оставляем в ней), закрываем пленкой сверху и ставим в духовку. Только убедитесь, что духовка теплая, но не горячая, может, надо чуть остыть духовке.
Оставляем в духовке тесто на 2 часа, дверцу закрываем. После оно должно стать, как на фото, тягучим и с пузырьками.