Лавровый лист: святое или зло? Разбор мифов
Мол, кто его придумал, только портит, перебивает аромат и все блюда становятся на один вкус.
Я в шоке. Уже покусились на святое. Дальше что: перец горошком? Снятие пенки с супа?
Но будем разбираться.
Основные причины, почему лаврушка все портит:
1. Количество.
Некоторые (я несколько лет назад) любят херакнуть 6 листов, когда для большинства блюд достаточно 2.
2. Время. Если лаврушку положить в суп в самом начале, а потом оставить в кастрюле в холодильнике на ночь и убирать из тарелки только при подаче, то концентрация лаврового вкуса будет х10.
А если лаврушки не 2 листочка, а 7.
Я кладу 2 листочка за 20 мин до окончания варки бульона, а затем убираю.
Она отдаст свой деликатный вкус за короткое время, но ничего не перебьет. Этого реально достаточно.
3. Нет других специй.
Все изи.
Сравним два маринада для курицы. В одном: чеснок, зира, кориандр, лимонный сок, лавровый лист, тимьян, молотый перец. В другом только лавровый лист и перец.
Первый маринад - курица с эффектом «отрыв фляги». Второй «опять лаврушка».
И так. Лавровый лист. Мнения👇