21.03.2026 04:22
Молочно-белковое суфле «Птичка» по Дюкану
🍰 МОЛОЧНО-БЕЛКОВОЕ СУФЛЕ «ПТИЧКА»
Суфле:
• Обезжиренное молоко — 250 г
• Агар-агар — 1,5 ч. л. (≈ 3 г)
• Яичные белки — 100 г
• Сахзам — по вкусу
• Щепотка соли
Шоколадная глазурь:
• Обезжиренное молоко — 80 г
• Желатин — 1 ч. л. (≈ 5 г)
• Какао 1% — 15 г
• Сахзам — по вкусу
➊ Для суфле в сотейнике смешиваем молоко, агар-агар. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. После закипания варим еще около 1 мин, продолжая мешать (это важно для активации агар-агара).
➋ Взбиваем белки до устойчивых пиков со щепоткой соли и сахзамом. Снимаем молочную смесь с огня. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в белки, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы масса осталась воздушной. Переливаем в форму. Убираем в холодильник на 10 минут, суфле быстро схватывается.
➌ Для глазури в сотейник добавляем молоко, желатин, даем набухнуть 5-7 минут. Добавляем какао и сахзам. Ставим на медленный огонь. Нагреваем до полного растворения желатина (НЕ кипятим).
➍ Достаем застывший первый слой. Заливаем сверху шоколадной глазурью. Убираем в холодильник еще на 15 минут до полного застывания. #Атака #ЧБ #БО
→ Приходи в наш ЧАТ
Суфле:
• Обезжиренное молоко — 250 г
• Агар-агар — 1,5 ч. л. (≈ 3 г)
• Яичные белки — 100 г
• Сахзам — по вкусу
• Щепотка соли
Шоколадная глазурь:
• Обезжиренное молоко — 80 г
• Желатин — 1 ч. л. (≈ 5 г)
• Какао 1% — 15 г
• Сахзам — по вкусу
➊ Для суфле в сотейнике смешиваем молоко, агар-агар. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. После закипания варим еще около 1 мин, продолжая мешать (это важно для активации агар-агара).
➋ Взбиваем белки до устойчивых пиков со щепоткой соли и сахзамом. Снимаем молочную смесь с огня. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в белки, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы масса осталась воздушной. Переливаем в форму. Убираем в холодильник на 10 минут, суфле быстро схватывается.
➌ Для глазури в сотейник добавляем молоко, желатин, даем набухнуть 5-7 минут. Добавляем какао и сахзам. Ставим на медленный огонь. Нагреваем до полного растворения желатина (НЕ кипятим).
➍ Достаем застывший первый слой. Заливаем сверху шоколадной глазурью. Убираем в холодильник еще на 15 минут до полного застывания. #Атака #ЧБ #БО
→ Приходи в наш ЧАТ