26.03.2026 08:35
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ В ЗЕФИРНОЙ ГЛАЗУРИ🐣 БЕЗ СЫРЫХ БЕЛКОВ🐣 Нужны весы! Соблюдайте видео-инструкции, пропорции и вы получите
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ В ЗЕФИРНОЙ ГЛАЗУРИ🐣 БЕЗ СЫРЫХ БЕЛКОВ🐣
Нужны весы!
Соблюдайте видео-инструкции, пропорции и вы получите не только идеальные куличи, но и насладитесь процессом😍
⠀
Все продукты достаю заранее, чтобы они были комнатной температуры!
⠀
Продукты:
⁃ Мука - 550 гр
⁃ Сахар - 315 гр
⁃ Соль - 0,5 чайной ложки
⁃ Дрожжи сухие - 16 гр
⁃ Молоко 3,4-4% - 125 мл
⁃ Яйца - 175 гр
⁃ Желтки - 70 гр
⁃ Сметана 20% - 250 гр
⁃ Масло сливочное 82,5% - 200 гр
⁃ Изюм - 230 гр
⁃ Коньяк по желанию
⁃ Крахмал 1 ст л для изюма
Для глазури:
⁃ Сахар 300 гр
⁃ Вода 120 мл
⁃ Лимонная кислота 0,5 ч л
⁃ Желатин быстрорастворимый 7 гр развести водой 10 ст л или по инструкции на уп.
⁃ Сода на кончике ножа
⁃ Ваниль
⠀
Приготовление:
Опара:
⁃ 100 гр муки + дрожжи + ст л сахара и тёплое (40 С) молоко - в тёплое место на 20 мин
Тесто:
⁃ Смешиваю сахар, соль, яйца, желтки - взбиваю в хорошую пену
⁃ Добавляю сметану, взбиваю
⁃ Мягкое сливочное масло, взбиваю
⁃ Вливаю эту смесь в просеянную муку, перемешиваю
⁃ Вмешиваю готовую опару в тесто
⁃ Ставлю расти в тёплое место на 1 час
⠀
⁃ С изюма сливаю коньяк, подсушиваю на бумажном полотенце и присыпаю крахмалом - так он не мокнет в выпечке и не образует вокруг себя пустоты
⠀
Тесто через час увеличилось в 2-2,5 раза
⁃ Вмешиваю изюм
⁃ Раскладываю по формам на 2/3 высоты
⁃ Прямо в формах вновь ставлю расстаиваться на 30-60 минут
⠀
⁃ Ставлю куличи в полностью разогретую до 180 градусов духовку
⁃ Выпекаю 35 минут
⁃ Остужаю 20 мин в приоткрытой духовке, чтобы не было шокового перепада температуры
⠀
Зефирную глазурь нужно наносить сразу на остывшие куличи
⠀
⁃ Набухший в воде желатин нагреваю до полного растворения
⁃ Нагреваю сахар с водой до растворения, можно немного прокипятить
- Не остужая, азбиваю 10 минут сироп и желатин
⁃ Добавляю лимонную кислоту, соду и ваниль, взбиваю
⁃ Сразу (!) наношу на куличи или отсаживающий из кондитерского мешка
⠀
Эта глазурь и вкусная, и практичная - красивая, не обсыпается, долго не портится, безопасная. Если присыпать сахарной пудрой - она ещё и липнуть не будет👍
⠀
С наступающей вас Пасхой😘
#пасха
Нужны весы!
Соблюдайте видео-инструкции, пропорции и вы получите не только идеальные куличи, но и насладитесь процессом😍
⠀
Все продукты достаю заранее, чтобы они были комнатной температуры!
⠀
Продукты:
⁃ Мука - 550 гр
⁃ Сахар - 315 гр
⁃ Соль - 0,5 чайной ложки
⁃ Дрожжи сухие - 16 гр
⁃ Молоко 3,4-4% - 125 мл
⁃ Яйца - 175 гр
⁃ Желтки - 70 гр
⁃ Сметана 20% - 250 гр
⁃ Масло сливочное 82,5% - 200 гр
⁃ Изюм - 230 гр
⁃ Коньяк по желанию
⁃ Крахмал 1 ст л для изюма
Для глазури:
⁃ Сахар 300 гр
⁃ Вода 120 мл
⁃ Лимонная кислота 0,5 ч л
⁃ Желатин быстрорастворимый 7 гр развести водой 10 ст л или по инструкции на уп.
⁃ Сода на кончике ножа
⁃ Ваниль
⠀
Приготовление:
Опара:
⁃ 100 гр муки + дрожжи + ст л сахара и тёплое (40 С) молоко - в тёплое место на 20 мин
Тесто:
⁃ Смешиваю сахар, соль, яйца, желтки - взбиваю в хорошую пену
⁃ Добавляю сметану, взбиваю
⁃ Мягкое сливочное масло, взбиваю
⁃ Вливаю эту смесь в просеянную муку, перемешиваю
⁃ Вмешиваю готовую опару в тесто
⁃ Ставлю расти в тёплое место на 1 час
⠀
⁃ С изюма сливаю коньяк, подсушиваю на бумажном полотенце и присыпаю крахмалом - так он не мокнет в выпечке и не образует вокруг себя пустоты
⠀
Тесто через час увеличилось в 2-2,5 раза
⁃ Вмешиваю изюм
⁃ Раскладываю по формам на 2/3 высоты
⁃ Прямо в формах вновь ставлю расстаиваться на 30-60 минут
⠀
⁃ Ставлю куличи в полностью разогретую до 180 градусов духовку
⁃ Выпекаю 35 минут
⁃ Остужаю 20 мин в приоткрытой духовке, чтобы не было шокового перепада температуры
⠀
Зефирную глазурь нужно наносить сразу на остывшие куличи
⠀
⁃ Набухший в воде желатин нагреваю до полного растворения
⁃ Нагреваю сахар с водой до растворения, можно немного прокипятить
- Не остужая, азбиваю 10 минут сироп и желатин
⁃ Добавляю лимонную кислоту, соду и ваниль, взбиваю
⁃ Сразу (!) наношу на куличи или отсаживающий из кондитерского мешка
⠀
Эта глазурь и вкусная, и практичная - красивая, не обсыпается, долго не портится, безопасная. Если присыпать сахарной пудрой - она ещё и липнуть не будет👍
⠀
С наступающей вас Пасхой😘
#пасха