24.09.2026 09:00
Исследователи из Университета Хоккайдо изучили 56 японских сортов риса и обнаружили, что чёрный и зелёный рис содержат у
Исследователи из Университета Хоккайдо изучили 56 японских сортов риса и обнаружили, что чёрный и зелёный рис содержат уникальные жиры и медленно усваиваемый крахмал, которые могут помочь контролировать уровень сахара в крови 🍚
Учёные проанализировали липидный состав риса и выявили 196 различных жировых молекул из пяти основных групп. В зелёном и коричневом рисе нашлись FAHMFA — эфиры жирных кислот и гидроксижирных кислот со средней длиной цепи, впервые обнаруженные в рисе, а в чёрном — другой класс соединений, LNAPE. И те и другие связывают с противовоспалительной активностью и улучшением метаболизма.
В лабораторных экспериментах, имитирующих пищеварение, выяснилось, что крахмал из чёрного и зелёного риса расщепляется медленнее, чем из белого, причём самый низкий расчётный гликемический индекс оказался у чёрного. Значит, глюкоза может поступать в кровь более плавно. На людях это пока не проверяли. По мнению авторов, такие сорта перспективны для продуктов, поддерживающих здоровье сердца и контроль сахара, а также для профилактики диабета 2 типа.
#новости@eda_show
Живая еда | Подписаться
Учёные проанализировали липидный состав риса и выявили 196 различных жировых молекул из пяти основных групп. В зелёном и коричневом рисе нашлись FAHMFA — эфиры жирных кислот и гидроксижирных кислот со средней длиной цепи, впервые обнаруженные в рисе, а в чёрном — другой класс соединений, LNAPE. И те и другие связывают с противовоспалительной активностью и улучшением метаболизма.
В лабораторных экспериментах, имитирующих пищеварение, выяснилось, что крахмал из чёрного и зелёного риса расщепляется медленнее, чем из белого, причём самый низкий расчётный гликемический индекс оказался у чёрного. Значит, глюкоза может поступать в кровь более плавно. На людях это пока не проверяли. По мнению авторов, такие сорта перспективны для продуктов, поддерживающих здоровье сердца и контроль сахара, а также для профилактики диабета 2 типа.
#новости@eda_show
Живая еда | Подписаться