05.08.2026 14:33
🔎 #ЛизаРазбирает Всю жизнь думала, что картофельное пюре нужно солить уже после того, как его размяли. Но оказалось, мн
🔎 #ЛизаРазбирает
Всю жизнь думала, что картофельное пюре нужно солить уже после того, как его размяли. Но оказалось, многие шеф-повара делают совсем иначе — соль добавляют еще в воду перед варкой.
Разобралась, почему этот прием делает пюре более насыщенным по вкусу, зачем подогревать молоко и масло перед добавлением и почему иногда вместо воды используют куриный бульон.
✔️Когда нужно солить картофель?
Шеф-повар советует добавлять соль не в готовое пюре, а в воду еще до начала варки.
“Щедро приправьте воду, она должна иметь вкус океана. Это позволит картофелю впитать соль в процессе варки”, — объяснил Джонсон.
Также, по словам эксперта, если посолить картофель слишком поздно, приправа останется в основном на поверхности и не успеет равномерно распределиться по мякоти.
Кстати, по той же причине многие повара вместо воды берут куриный бульон. На нем пюре получается еще более выразительным.
✔️Когда добавлять масло, молоко и специи?
Масло и молоко для пюре рекомендуется заранее подогреть, а уже затем соединить с приправами и добавить в размятый картофель. Холодные продукты хуже смешиваются с горячей основой, поэтому вкус получается менее однородным.
✔️В чем главный секрет хорошего пюре?
Несмотря на множество рецептов — пюре готовят с чесноком, сыром или ароматными травами — сам Генри Джонсон предпочитает не усложнять блюдо:
“Просто приправляю по вкусу. Все просто! Не нужно ничего усложнять”.
По мнению шефа, качественного картофеля, правильно посоленной воды и теплого молока с маслом хватит для нежного, воздушного и вкусного пюре.
❤️ Если любите такие кулинарные разборы и полезные хитрости, поставьте любую реакцию!
#интересное
Всю жизнь думала, что картофельное пюре нужно солить уже после того, как его размяли. Но оказалось, многие шеф-повара делают совсем иначе — соль добавляют еще в воду перед варкой.
Разобралась, почему этот прием делает пюре более насыщенным по вкусу, зачем подогревать молоко и масло перед добавлением и почему иногда вместо воды используют куриный бульон.
✔️Когда нужно солить картофель?
Шеф-повар советует добавлять соль не в готовое пюре, а в воду еще до начала варки.
“Щедро приправьте воду, она должна иметь вкус океана. Это позволит картофелю впитать соль в процессе варки”, — объяснил Джонсон.
Также, по словам эксперта, если посолить картофель слишком поздно, приправа останется в основном на поверхности и не успеет равномерно распределиться по мякоти.
Кстати, по той же причине многие повара вместо воды берут куриный бульон. На нем пюре получается еще более выразительным.
✔️Когда добавлять масло, молоко и специи?
Масло и молоко для пюре рекомендуется заранее подогреть, а уже затем соединить с приправами и добавить в размятый картофель. Холодные продукты хуже смешиваются с горячей основой, поэтому вкус получается менее однородным.
✔️В чем главный секрет хорошего пюре?
Несмотря на множество рецептов — пюре готовят с чесноком, сыром или ароматными травами — сам Генри Джонсон предпочитает не усложнять блюдо:
“Просто приправляю по вкусу. Все просто! Не нужно ничего усложнять”.
По мнению шефа, качественного картофеля, правильно посоленной воды и теплого молока с маслом хватит для нежного, воздушного и вкусного пюре.
❤️ Если любите такие кулинарные разборы и полезные хитрости, поставьте любую реакцию!
#интересное