14.10.2026 20:34
#Катяподскажет Иногда желток получается слишком жидким, иногда — переваривается, а добиться того самого яйца, о котором
#Катяподскажет
Иногда желток получается слишком жидким, иногда — переваривается, а добиться того самого яйца, о котором мечтает любой гурман, вообще удается редко. Я попросила поделиться тонкостями приготовления яиц шеф-повара Андрея Сулиму.
✔️Как выбрать яйца и подготовить их к варке
Половина успеха — выбрать правильный размер яйца. Наивно думать, что точность времени одинакова для любого яйца: категория и вес действительно влияют на результат.
"Самое крупное яйцо, если готовить "всмятку", я держу 4–4,5 минуты, а мелкое — чуть меньше, — подчеркивает Андрей Сулима. — И обязательно даю яйцам полежать при комнатной температуре около 30–40 минут. Так белок прогревается равномернее, и не образуется зеленого кольца".
Совет: не жалейте времени: яйца должны полежать вне холодильника, иначе внутри получится неравномерность — белок схватится, а желток останется слишком жидким.
Вода, время и температуры — формула идеального яйца
Многие привыкли класть яйца сразу в холодную воду. Но если вы хотите контролировать точность, действуйте как профи: заливайте яйца уже в кипящую воду.
"Я всегда кладу яйца в хорошо кипящую воду, — рассказывает шеф. — Засекаю время с момента погружения — и не забываю сразу переводить в холодную воду после варки. Так процесс приготовления останавливается четко и предсказуемо".
#интересное
Иногда желток получается слишком жидким, иногда — переваривается, а добиться того самого яйца, о котором мечтает любой гурман, вообще удается редко. Я попросила поделиться тонкостями приготовления яиц шеф-повара Андрея Сулиму.
✔️Как выбрать яйца и подготовить их к варке
Половина успеха — выбрать правильный размер яйца. Наивно думать, что точность времени одинакова для любого яйца: категория и вес действительно влияют на результат.
"Самое крупное яйцо, если готовить "всмятку", я держу 4–4,5 минуты, а мелкое — чуть меньше, — подчеркивает Андрей Сулима. — И обязательно даю яйцам полежать при комнатной температуре около 30–40 минут. Так белок прогревается равномернее, и не образуется зеленого кольца".
Совет: не жалейте времени: яйца должны полежать вне холодильника, иначе внутри получится неравномерность — белок схватится, а желток останется слишком жидким.
Вода, время и температуры — формула идеального яйца
Многие привыкли класть яйца сразу в холодную воду. Но если вы хотите контролировать точность, действуйте как профи: заливайте яйца уже в кипящую воду.
"Я всегда кладу яйца в хорошо кипящую воду, — рассказывает шеф. — Засекаю время с момента погружения — и не забываю сразу переводить в холодную воду после варки. Так процесс приготовления останавливается четко и предсказуемо".
#интересное