29.04.2026 10:31
Рыбные котлеты из судака с кремом из цветной капусты от Сергея Спиридонова
Рыбные котлеты часто недооценивают: вспоминают их как что-то простое и скучное. Но в руках шефов они становятся совсем другим блюдом — сочным, с ярким вкусом. Сегодня предлагаем рецепт котлеты из судака с кремом из цветной капусты от Сергея Спиридонова, бренд-шефа ресторана «Дворцовая» (Тобольск). #рецепт_дня
Ингредиенты:
(на 1 порцию)
• филе судака — 100 г
• репчатый лук — 20 г
• панировочные сухари — 50 г
• соль — 2 г
• подсолнечное масло — 20 г
• перец — по вкусу
Для крема из капусты:
• цветная капуста (свежая или замороженная) — 500 г
• масло сливочное — 180 г
• сливки 33% — 250 мл
• соль — по вкусу
Приготовление:
1. Удалите кости из филе, оставьте кожу. Пропустите филе через мясорубку (решетка средней фракции) 1 раз.
2. Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
3. К полученному рыбному фаршу добавьте лук, приправьте солью и черным молотым перцем, после чего тщательно перемешать до однородной консистенции.
4. Из фарша сформируйте котлеты массой по 60 г, придавая овальную форму. Равномерно обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
5. Обжарьте котлеты в сковороде на подсолнечном масле до готовности на средней температуре.
6. Цветную капусту обжарьте в сливочном масле до полуготовности, сильно не подрумянивайте. Влейте сливки, упарьте до густоты. Измельчите получившуюся массу в блендере и добавьте соль по вкусу.
7. На тарелку выложите немного крема из цветной капусты и сверху положите рыбные котлеты.
Ингредиенты:
(на 1 порцию)
• филе судака — 100 г
• репчатый лук — 20 г
• панировочные сухари — 50 г
• соль — 2 г
• подсолнечное масло — 20 г
• перец — по вкусу
Для крема из капусты:
• цветная капуста (свежая или замороженная) — 500 г
• масло сливочное — 180 г
• сливки 33% — 250 мл
• соль — по вкусу
Приготовление:
1. Удалите кости из филе, оставьте кожу. Пропустите филе через мясорубку (решетка средней фракции) 1 раз.
2. Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
3. К полученному рыбному фаршу добавьте лук, приправьте солью и черным молотым перцем, после чего тщательно перемешать до однородной консистенции.
4. Из фарша сформируйте котлеты массой по 60 г, придавая овальную форму. Равномерно обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
5. Обжарьте котлеты в сковороде на подсолнечном масле до готовности на средней температуре.
6. Цветную капусту обжарьте в сливочном масле до полуготовности, сильно не подрумянивайте. Влейте сливки, упарьте до густоты. Измельчите получившуюся массу в блендере и добавьте соль по вкусу.
7. На тарелку выложите немного крема из цветной капусты и сверху положите рыбные котлеты.