14.05.2026 05:01
Печенье савоярди: рецепт итальянского кондитера Паоло Сакетти
Печенье савоярди
Рецепт итальянского кондитера Паоло Сакетти
Имеется упрощённый рецепт.
Тесто
желтки - 125 г
белки - 190 г
сахар (пудра) - 185 (120+65) г
мука 00 (кондитерская) - 150 г
картофельный крахмал - 65 г
Посыпка
сахарная пудра - 50 г
картофельный крахмал - 5 г
Желтки и белки согреть до комнатной температуры.
Желтки с первой часть сахара взбить на максимальной скорости миксера и увеличения объёма в 3–4 раза.
Муку с крахмалом просеять на отдельный лист пергамента.
Белки взбить до мягких пиков, начиная с небольшой скорости и постепенно её увеличивая.
Продолжая взбивать белки тонкой струйкой всыпать оставшийся сахар. Взбить до твёрдых пиков, но не перевзбить.
Силиконовой лопаточкой выложить в желтковую смесь треть взбитых белков.
Начать аккуратно перемешивать «разрезаюшими» движениями снизу вверх.
Когда белки почти соединятся с желтками, всыпать, примерно, треть мучной смеси и продолжить очень аккуратное перемешивать такими же движениями.
Основная задача – не дать яйцам опасть.
Продолжать смешивать ингредиенты в том же порядке, пока они не закончатся.
Выложить тесто в кондитерский мешок с большой насадкой «круглая трубочка».
Противни застелить пергаментом.
Отсадить тесто полосками длиной 8 см шириной 2 см на расстоянии 2–3 см друг от друга.
Поставить противни в разогретую до 230°С (верх-низ без конвекции) духовку и оставить слегка приоткрытой дверцу, вставив туда, например, деревянную ложку.
Выпекать ровно 9 минут.
Остудить на решетке.
Посыпка
Смешать все ингредиенты, посыпать печенье через ситечко.
#выпечка
#выпечкасладкая
Опубликовано в каналахРецепты кота
🍪Торты | Пироги | Выпечка
Рецепт итальянского кондитера Паоло Сакетти
Имеется упрощённый рецепт.
Тесто
желтки - 125 г
белки - 190 г
сахар (пудра) - 185 (120+65) г
мука 00 (кондитерская) - 150 г
картофельный крахмал - 65 г
Посыпка
сахарная пудра - 50 г
картофельный крахмал - 5 г
Желтки и белки согреть до комнатной температуры.
Желтки с первой часть сахара взбить на максимальной скорости миксера и увеличения объёма в 3–4 раза.
Муку с крахмалом просеять на отдельный лист пергамента.
Белки взбить до мягких пиков, начиная с небольшой скорости и постепенно её увеличивая.
Продолжая взбивать белки тонкой струйкой всыпать оставшийся сахар. Взбить до твёрдых пиков, но не перевзбить.
Силиконовой лопаточкой выложить в желтковую смесь треть взбитых белков.
Начать аккуратно перемешивать «разрезаюшими» движениями снизу вверх.
Когда белки почти соединятся с желтками, всыпать, примерно, треть мучной смеси и продолжить очень аккуратное перемешивать такими же движениями.
Основная задача – не дать яйцам опасть.
Продолжать смешивать ингредиенты в том же порядке, пока они не закончатся.
Выложить тесто в кондитерский мешок с большой насадкой «круглая трубочка».
Противни застелить пергаментом.
Отсадить тесто полосками длиной 8 см шириной 2 см на расстоянии 2–3 см друг от друга.
Поставить противни в разогретую до 230°С (верх-низ без конвекции) духовку и оставить слегка приоткрытой дверцу, вставив туда, например, деревянную ложку.
Выпекать ровно 9 минут.
Остудить на решетке.
Посыпка
Смешать все ингредиенты, посыпать печенье через ситечко.
#выпечка
#выпечкасладкая
Опубликовано в каналахРецепты кота
🍪Торты | Пироги | Выпечка