09.07.2026 05:01
Пирог со свининой, яблоком и цельнозерновой горчицей Рецепт шеф-повара Рассела Брауна () слоёное тесто - 375 г Начинка
Пирог со свининой, яблоком и цельнозерновой горчицей Рецепт шеф-повара Рассела Брауна ()
слоёное тесто - 375 г
Начинка
репчатый лук - 1 шт.
фарш свиной - 500 г
горчица цельнозерновая - 1 ст.л.
шалфей измельчённый - 1 ст.л.
сухари панировочные - 75 г
сливки 33% - 50 мл
соль, перец - по вкусу
оливковое масло
Яблоко с горчицей
яблоко - 2 шт.
горчица цельнозерновая - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
Формовка
пищевая плёнка 30х40 см - см. рецепт
Льезон
желток - 1 шт.
вода - 2 ч.л.
Начинка
Лук нарезать мелко.
Лук обжарить на небольшом количестве оливкового масла до мягкости, дать остыть.
Свинину хорошо посолить и поперчить.
Свинину с шалфеем, луком, панировочными сухарями и горчицей хорошо перемешать.
Влить сливки, перемешать до однородности.
Небольшой кусочек фарша обжарить на оливковом масле, проверить на специи. При необходимости довести остальной фарш до вкуса.
Яблоко с горчицей
Яблоки очистить, нарезать мелким кубиком.
Смешать яблоко с горчицей, солью и перцем.
Формовка
Разложить кусок пищевой плёнки (см. ингредиенты) на ровной рабочей поверхности, затем распределить начинку в виде прямоугольника, оступая от краёв плёнки на 5 см.
Выложить яблоко полоской по центру начинки.
Плотно завернуть начинку плёнкой в виде колбаски так, чтобы яблочная полоска оказалась в центре.
Скрутить концы плёнки так, чтобы получилась аккуратная и компактная колбаска.
Убрать в холодильник на 30 минут. чтобы она затвердела.
Льезон
Желток взболтать с водой
Сборка и выпечка
Тесто смазать льезоном.
Достать начинку из холодильника и аккуратно развернуть плёнку.
Положить колбаску вдоль одного края теста и плотно свернуть тесто так, чтобы оно полностью закрыло начинку.
В месте соединения должно быть, примерно, 2 см нахлёста.
Обрезать излишки теста и прижать шов, чтобы запечатать.
Переложите пирог на противень с толстым дном.
Украсить фигурками из оставшегося теста.
Смазать льезоном.
Выпекать 40–45 минут при 160°С до золотисто-коричневого цвета.
Подавать со свежим салатом и ломтиками яблок для украшения.
#выпечка
#выпечканесладкая
Опубликовано в каналахРецепты кота
🍪Торты | Пироги | Выпечка
слоёное тесто - 375 г
Начинка
репчатый лук - 1 шт.
фарш свиной - 500 г
горчица цельнозерновая - 1 ст.л.
шалфей измельчённый - 1 ст.л.
сухари панировочные - 75 г
сливки 33% - 50 мл
соль, перец - по вкусу
оливковое масло
Яблоко с горчицей
яблоко - 2 шт.
горчица цельнозерновая - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
Формовка
пищевая плёнка 30х40 см - см. рецепт
Льезон
желток - 1 шт.
вода - 2 ч.л.
Начинка
Лук нарезать мелко.
Лук обжарить на небольшом количестве оливкового масла до мягкости, дать остыть.
Свинину хорошо посолить и поперчить.
Свинину с шалфеем, луком, панировочными сухарями и горчицей хорошо перемешать.
Влить сливки, перемешать до однородности.
Небольшой кусочек фарша обжарить на оливковом масле, проверить на специи. При необходимости довести остальной фарш до вкуса.
Яблоко с горчицей
Яблоки очистить, нарезать мелким кубиком.
Смешать яблоко с горчицей, солью и перцем.
Формовка
Разложить кусок пищевой плёнки (см. ингредиенты) на ровной рабочей поверхности, затем распределить начинку в виде прямоугольника, оступая от краёв плёнки на 5 см.
Выложить яблоко полоской по центру начинки.
Плотно завернуть начинку плёнкой в виде колбаски так, чтобы яблочная полоска оказалась в центре.
Скрутить концы плёнки так, чтобы получилась аккуратная и компактная колбаска.
Убрать в холодильник на 30 минут. чтобы она затвердела.
Льезон
Желток взболтать с водой
Сборка и выпечка
Тесто смазать льезоном.
Достать начинку из холодильника и аккуратно развернуть плёнку.
Положить колбаску вдоль одного края теста и плотно свернуть тесто так, чтобы оно полностью закрыло начинку.
В месте соединения должно быть, примерно, 2 см нахлёста.
Обрезать излишки теста и прижать шов, чтобы запечатать.
Переложите пирог на противень с толстым дном.
Украсить фигурками из оставшегося теста.
Смазать льезоном.
Выпекать 40–45 минут при 160°С до золотисто-коричневого цвета.
Подавать со свежим салатом и ломтиками яблок для украшения.
#выпечка
#выпечканесладкая
Опубликовано в каналахРецепты кота
🍪Торты | Пироги | Выпечка