К дню кондитера Сердечный торт с медовыми коржами❤️ Тесто: 100гр – сливочного масла 160гр – сахара 80гр – меда 1/3ч.л.

К дню кондитера

Сердечный торт с медовыми коржами❤️

Тесто:
100гр – сливочного масла
160гр – сахара
80гр – меда
1/3ч.л. – соли
1ч.л. – соды
2 яйца
350гр – муки пш в/с
 
Для крема:
450гр – творожного сыра
250гр – маскарпоне
150гр – сливок 33%
150гр – сахарной пудры
Ягоды🫐, шоколад 🍫, мята 🌿
 
1. Масло, сахар, мед, соль нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Убираем с огня, добавляем соду, перемешиваем, добавляем яйца и снова перемешиваем. Муку вмешиваем деревянной лопаткой, добавляя постепенно по 2 ст.л. Убираем в холодильник до полного охлаждения;
2. Тесто раскатываем на пергаменте в пласт, толщиной 3мм, присыпая мукой. Вырезаем по трафарету сердце, протыкаем заготовку вилкой;
3. Выпекаем при 170С около 4-5 мин. Даем коржам остыть, а затем аккуратно снимаем с пергамента;
4. Маскарпоне, творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру взбиваем на высоких оборотах около 1 мин. Перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой d-8мм и мин 15 охлаждаем.
5. На корж аккуратно выкладываем крем каплями. Украшаем ягодами, шоколадом, мятой.
***
МУРАВЕЙНИК

Тесто:
180гр – сливочного масла комн t
40гр – сахара
10гр - ванильного сахара
2 яйца
70гр – молока
450гр – муки
2ч.л. - разрыхлителя
1ч.л. – ванильного экстракта
Крем:
200гр – сл масла комн t
380гр – вареной сгущенки
2 ст.л. – какао
70гр – грецких орехов
⠀
1. Масло взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и яйцами, вливаем молоко. Масса расслоится;
2. Муку объединяем с разрыхлителем и постепенно добавляем к масляной смеси;
3. Тесто делим на 2 или 3 части, убираем в пленку и на 30 минут в морозилку;
4. Натираем тесто или прокручиваем через мясорубку, распределяем тонким слоем на 2 противня, выпекаем 20-30 минут при 180С;
5. Готовую соломку крошим руками на небольшие кусочки;
6. Крем: Масло взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и какао;
7. Перемешаем соломку с кремом, добавляем орехи;
8. Полученную массу выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, разравниваем дно, прикрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов;
***

АПФЕЛЬМУСС или яблочный мусс

Для коржей (все ингр-ты ком t):
200гр – мягкого сливочного масла
180гр – сахара
10гр – ванильного сахара
4 яйца С0
100гр – кукурузного крахмала
130гр – муки
½ ч.л. – разрыхлителя
Щепотка соли
 
Для крема (все ингр-ты холодные):
250гр – сливок 33%
250гр – сыра маскарпоне
350гр – яблочного пюре
50гр – сахарной пудры

1. Масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышности, по одному добавляем яйца и всякий раз хорошо перемешиваем;
2. В масляно яичную смесь через сито просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель, быстро объединяем миксером;
3. На пергаменте рисуем круги диаметром 20см. С помощью ложки на каждый круг наносим тесто ~по 2 ст.л. на каждый. Выпекаем при 200С около 4-5 минут. Пока корж горячий обрезаем его до d-18см, снимаем с пергамента на решетку, даем остыть. Если будете складывать остывшие коржи один на другой, то проложите их пергаментом;
4. Яблоки ~ 5шт разрезаем на 4 части, удаляем косточки. Запекаем в микроволновке около 6-8 минут. Мякоть отделяем от кожи, пробиваем блендером. Яблочное пюре охлаждаем в холодильнике;
5. Готовим крем: взбиваем маскарпоне со сливками и сахарной пудрой до плотного крема, добавляем яблочное пюре, перемешиваем;
6. Собираем торт: на каждый корж выкладываем 2-3ст.л. крема, на верхний корж тоже наносим крем. Убираем в холодильник на ночь.
Из обрезков делаем крошку, присыпаем торт крошкой.
***

ПТИЧНОЕ МОЛОКО
Для крема:
100гр – сгущённого молока
200гр – сливочного масла
Ванилин

Для сиропа:
150гр – воды
250гр – сахара
100гр – сиропа глюкозы
6гр – агар-агара (силой 900блюм)
 
Для белковой массы:
2 белка (категория яйца с0)
1/2чл.л – лимонной кислоты