Очень любят детки в бургерах КОТЛЕТКИ!
Бить или не бить?
Для каких блюд нужно отбивать фарш:
▪️Котлеты для бургеров;
▪️Зразы;
▪️Рулеты из фарша.
Почему нужно отбить фарш для этих блюд? Потому, что котлеты, рулеты и прочее развалятся на сковороде или в духовке. Без отбивания фарш слишком рыхлый, а для этих блюд он должен быть плотным, упругим. Для этого разрубленные мясные волокна «сцепляем» при отбивании. Зразы или рулет получатся мягкими и уже не треснут при тепловой обработке.
Есть блюда из фарша, рубленного ножом, а не прокрученного на мясорубке, там бить просто необходимо! Например, люля кебаб из баранины. Если фарш не отбить, прежде чем насаживать на шампур, люля развалится над огнем🔥.
И Важно❗❗️, чем жирнее фарш, тем больше он больше будет разваливаться при тепловой обработке.