ЧЕМ ПОЛЕЗНА КУКУРУЗНАЯ МУКА?

ЧЕМ ПОЛЕЗНА КУКУРУЗНАЯ МУКА?

Кукуруза — вторая по популярности зерновая культура после пшеницы, а кукурузная мука — один из важнейших продуктов питания.

🥺 В нашей стране кукурузная мука незаслуженно обделена вниманием: россияне традиционно предпочитают печь хлеб из пшеничной и ржаной муки. Отчасти дело в том, что кукурузная мука обладает ярким вкусом и в чистом виде использовать ее непривычно. Зато она прекрасно подойдет в качестве одного из ингредиентов при выпечке хлеба и других изделий.
Если еще не оценили по достоинству этот продукт и не включили его в рацион, предлагаю узнать побольше о кукурузной муке.

Некоторые факты о пользе кукурузной муки для здоровья:
🌽 Кукурузная мука превосходит по диетическим качествам не только пшеничную, но и многие другие виды муки.
Богата клетчаткой и содержит меньше углеводов.
В отличие от пшеничной муки, содержащей 70–90% углеводов, кукурузная содержит 19–60%, при этом калорийность остается сопоставимой. Это позволяет включать блюда из нее в низкоуглеводные диеты без вреда для фигуры.
🌽 Без глютена. Кукурузная мука – подходящий продукт для людей с непереносимостью глютена и аллергией на белок пшеницы.
🌽 Замедляет процессы старения. Антиоксиданты в составе кукурузной муки поддерживают здоровье клеток, нейтрализуют свободные радикалы, защищают от новообразований и возрастных изменений, включая болезнь Альцгеймера.
🌽 Поддерживает здоровье сердца и сосудов. Кукурузная мука способствует выведению "плохого" холестерина, очищает сосуды, улучшает кровообращение и работу сердца.
🌽 Полезна для нервной системы. Тиамин, содержащийся в кукурузной муке, оказывает благотворное влияние на нервную систему.
🌽 Улучшает зрение. Лютеин и зеаксантин, каротиноиды, обуславливающие желтый цвет кукурузы, в большом количестве присутствуют и в кукурузной муке. Они поддерживают остроту зрения и здоровье сетчатки.
🌽 Нормализует пищеварение. Благодаря высокому содержанию клетчатки, кукурузная мука стимулирует пищеварение и является эффективным средством для профилактики заболеваний ЖКТ.
🌽 Полезна при диабете и для его профилактики. Кукурузная мука может повышать чувствительность тканей к инсулину и снижать уровень сахара в крови, что делает ее полезной при диабете, несмотря на высокий гликемический индекс.
 
Интересный факт
Кукурузная крупа и мука производятся из разного сырья: крупу получают из красных и белых сортов, а муку — из сахарной кукурузы, достигшей стадии технической спелости.

В кулинарии используется мука трех видов в зависимости от степени помола:
🫟 крупного помола — из частиц зерна диаметром 1–3 мм;
🫟 среднего помола — «кукурузная манка», состоит из частиц 0,5–1 мм;
🫟 мелкого помола — порошок, похожий по текстуре на муку из других видов зерна.

Из кукурузной муки грубого и среднего помола получают рассыпчатую выпечку с плотной структурой, готовят поленту, национальные лепешки типа тортильи, варят мамалыгу.

Из самой мелкой и нежной муки делают хлеб и десертную выпечку: кексы и пироги, печенье и вафли, блины и оладьи.

Особенности работы с кукурузной мукой:
✅ Главная характерная особенность кукурузной муки — отсутствие клейковины, поэтому из нее не получится замесить привычное гладкое и эластичное тесто.
✅ Сама по себе кукурузная мука поднимается не очень хорошо, поэтому для получения воздушной выпечки продукт часто смешивают с другими видами муки: польза кукурузной муки сохраняется, а тесто обогащается дополнительными свойствами.
✅ Выпечка из кукурузной муки получается яркого желтого цвета.
✅ Чтобы изделия были мягче, в тесто часто добавляют пшеничную муку.
✅ Для того, чтобы тесто получилось более рыхлым, полезно часть муки заваривать кипятком, но при этом нужно следить, чтобы тесто не стало слишком влажным.
✅ Кукурузное тесто не липнет к рукам и почти не склеивается — это нужно учитывать при формировании изделий из него.
✅ Пирожки из кукурузной муки получатся румяными и хрустящими.
✅ Готовые изделия рассыпчатые и напоминают слоеные.