Торт «Укус пчелы» (Bienenstich): рецепт с медом и миндалем

Представьте себе десерт, в котором соединились уют домашней выпечки и изысканность классической кондитерской.
Торт «Укус пчелы» 🐝(или знаменитый немецкий Bienenstich) — это настоящее гастрономическое искушение для тех, кто ценит идеальный баланс текстур.
Почему этот торт влюбит вас в себя:
✨Воздушное облако:
В основе — нежнейшее, как пух, дрожжевое тесто, замешанное на меду, которое буквально тает во рту.
✨Золотистая корочка: Сверху торт украшает хрустящая карамельно-миндальная «шапочка». При запекании миндальные лепестки пропитываются маслом и медом, превращаясь в ароматный грильяж.
✨Бархатный крем: Сердце десерта - шелковистый крем Дипломат (сочетание заварного крема и взбитых сливок), который делает торт невероятно нежным и в меру сладким.
Этот торт не зря получил свое название: он настолько притягателен, что на его медовый аромат могли бы слететься все пчелы в округе.
☕️Идеальное дополнение к чашке крепкого чая или ароматного кофе в кругу близких.


НЕОБЫЧНЫЙ ТОРТ УКУС ПЧЕЛЫ
А в т о р: Yana Ben Delicious channel

Ингредиенты (на высокий торт 20 см, или на торт из 2-х коржей 28 см. Советую все-таки готовить торт из 2-х коржей, так будет вкуснее):

Для теста:
теплое молоко -120 г
мед -70 г
дрожжи -5 г
яйца -3 шт.
мука -450 г +-
соль -0,5 ч.л.
мягкое сливочное масло -85 г

Для карамельно-ореховой верхушки (для формы 28 см, лучше удвоить порцию):
сливочное масло -85 г
сахар -75 г
мёд -60 г
миндальные лепестки -100 г

Для крема:
молоко -375 г
желток -4 шт
ванильная паста -1 ч.л. (или ванильный сахар 10 г)
сахар -150 г
кукурузный крахмал -50 г
сливочное масло -40 г
сливки 33% -200 г

Приготовление:
Тесто:
Молоко, мед, дрожжи смешать и оставить на 5-10 минут. Далее добавить яйцо, соль и просеять муку. Муку лучше просеять не сразу всю, а оставить грамм 50 и добавить по необходимости. Смешать все ингредиенты и добавить мягкое сливочное масло. Готовое тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам. Переложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом и накрыть пленкой. Оставить в теплом месте подходить в 2,5 раза. Затем обмять и выложить в форму, смазанную сливочным маслом.
Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 45 минут. далее сверху выложить орехи в карамели и выпекать при температуре 180 градусов С 35-40 минут до сухой шпажки.

Крем:
Смешать желтки, ваниль, сахар, крахмал и небольшое количество молока(от общего количества). Молоко довести до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в яичную смесь. Массу перелить в сотейник и, помешивая, довести до кипения. Затем сразу снять с огня, немного остудить и добавить сливочное масло. Перемешать, накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник. Холодные сливки взбить до плотных пиков.
Затем взбить остывшую заварную основу и в несколько приемов добавить сливки, вымешивая на низкой скорости миксером.

Орехи в карамели:
В сотейнике смешать масло, сахар, мед и поставить на небольшой огонь. Довести массу до кипения и варить пока она не приобретет карамельный цвет. Снять с огня, всыпать миндаль и аккуратно перемешать. Остудить.

"Бисквит" разрезать на 4 коржа и прослоить кремом.
Дегустировать можно сразу.