28.04.2026 04:59
Клубника в белом шоколаде: пошаговый рецепт с темперированием
Клубника в шоколаде.
✅Клубника среднего размера-16 шт.
✅Белый шоколад-100 г
✅Какао масло-10 г
✅Какао масло Mycryo-1 г
1.Выбираем клубнику одинакового среднего размера . Клубника должна быть свежая, она не должна быть помятая или гнилая.
Тщательно промыть клубнику в холодной воде, промокнуть бумажными салфетками , полностью высушить и убрать в холодильник на несколько минут.
2. Кладём шоколад в пластиковую миску(именно в пластиковую, в ней шоколад нагревается равномерно). Топим шоколад короткими импульсами в микроволновке по 10-15 секунд. Каждый раз вытаскиваем, перемешиваем и снова ставим в микроволновку на 15 секунд.
Повторяем до тех пор пока шоколад полностью не растопится и не достигнет температуры 45 гр.
Выше температуры 45° шоколад нагревать нельзя!!! иначе он свернётся.
Затем в растопленный шоколад добавить растопленное какао масло, чтобы шоколад стал более жидким и удобным в работе.
Какао масла можно топить не импульсами в микроволновке, ему ничего не будет!
3. Затем темперируем шоколад.
Для этого остужаем его до температуры 32 -33° . Затем через сито добавляем какао масло Mycryo. Тщательно перемешиваем ,чтобы какао масло полностью растворилась в шоколаде.
( Mycryo добавляем в соотношений 1% от общей массы шоколада.Т.е. Если шоколада 100 г,то Mycryo понадобится 1 г, если шоколада 200 г, то Mycryo 2 г и т.д.)
После этого шоколад затемперирован и с ним можно работать .
4. Рабочая температура белого шоколада 30°, молочного 31 -32°
Если температура становится меньше ,шоколад густеет и с ним неудобно работать . В таком случае шоколад нужно разогреть микроволновке не более 5 секунд, чтобы он достиг нужной температуры.
5. В клубнику вставляем шпажку на 1 -2 см в глубину.
Пальцами захватываем хвостик, миску наклоняем окунаем клубнику в шоколад со всех сторон, так ,чтобы шоколад покрыл полностью всю клубнику. Даем лишнему шоколаду стечь, присыпаем посылками и снимаем клубнику со шпажки на пергамент. Убираем в холодильник, чтобы шоколад лучше схватился.
На 16 клубник у меня ушло 100 г белого и 100 г молочного шоколада .
Готовьте с удовольствием!
Ваша Мариша!❤️🫶🏻
✅Клубника среднего размера-16 шт.
✅Белый шоколад-100 г
✅Какао масло-10 г
✅Какао масло Mycryo-1 г
1.Выбираем клубнику одинакового среднего размера . Клубника должна быть свежая, она не должна быть помятая или гнилая.
Тщательно промыть клубнику в холодной воде, промокнуть бумажными салфетками , полностью высушить и убрать в холодильник на несколько минут.
2. Кладём шоколад в пластиковую миску(именно в пластиковую, в ней шоколад нагревается равномерно). Топим шоколад короткими импульсами в микроволновке по 10-15 секунд. Каждый раз вытаскиваем, перемешиваем и снова ставим в микроволновку на 15 секунд.
Повторяем до тех пор пока шоколад полностью не растопится и не достигнет температуры 45 гр.
Выше температуры 45° шоколад нагревать нельзя!!! иначе он свернётся.
Затем в растопленный шоколад добавить растопленное какао масло, чтобы шоколад стал более жидким и удобным в работе.
Какао масла можно топить не импульсами в микроволновке, ему ничего не будет!
3. Затем темперируем шоколад.
Для этого остужаем его до температуры 32 -33° . Затем через сито добавляем какао масло Mycryo. Тщательно перемешиваем ,чтобы какао масло полностью растворилась в шоколаде.
( Mycryo добавляем в соотношений 1% от общей массы шоколада.Т.е. Если шоколада 100 г,то Mycryo понадобится 1 г, если шоколада 200 г, то Mycryo 2 г и т.д.)
После этого шоколад затемперирован и с ним можно работать .
4. Рабочая температура белого шоколада 30°, молочного 31 -32°
Если температура становится меньше ,шоколад густеет и с ним неудобно работать . В таком случае шоколад нужно разогреть микроволновке не более 5 секунд, чтобы он достиг нужной температуры.
5. В клубнику вставляем шпажку на 1 -2 см в глубину.
Пальцами захватываем хвостик, миску наклоняем окунаем клубнику в шоколад со всех сторон, так ,чтобы шоколад покрыл полностью всю клубнику. Даем лишнему шоколаду стечь, присыпаем посылками и снимаем клубнику со шпажки на пергамент. Убираем в холодильник, чтобы шоколад лучше схватился.
На 16 клубник у меня ушло 100 г белого и 100 г молочного шоколада .
Готовьте с удовольствием!
Ваша Мариша!❤️🫶🏻