28.04.2026 08:58
Высокобелковое молоко: технологии производства
Не откладывая в долгий ящик, погуглила:
Высокобелковое молоко получают с использованием специальных технологических методов, которые позволяют концентрировать и фракционировать компоненты молочного сырья. Один из распространённых подходов — применение мембранных технологий, а также добавление белковых концентратов и других добавок.
Ультрафильтрация и диафильтрация. Обезжиренное молоко после пастеризации и охлаждения подвергают ультрафильтрации или диафильтрации. Эти методы позволяют выделить и максимально использовать молочный белок, сохраняя его технологические свойства, пищевую и биологическую ценность. В результате можно получить концентрат молочного белка (КМБ) с содержанием 70–90% протеина.
Добавление белковых концентратов. В обезжиренное молоко после предварительной обработки (например, ультрафильтрации) вносят концентраты молочного белка, казеинаты (казеинат натрия, казеинат калия), концентраты сывороточного белка или микропартикуляты сывороточных белков. Также могут добавляться витамин D, наполнитель и витаминно-минеральный премикс.
В общем, как-то так..
Высокобелковое молоко получают с использованием специальных технологических методов, которые позволяют концентрировать и фракционировать компоненты молочного сырья. Один из распространённых подходов — применение мембранных технологий, а также добавление белковых концентратов и других добавок.
Ультрафильтрация и диафильтрация. Обезжиренное молоко после пастеризации и охлаждения подвергают ультрафильтрации или диафильтрации. Эти методы позволяют выделить и максимально использовать молочный белок, сохраняя его технологические свойства, пищевую и биологическую ценность. В результате можно получить концентрат молочного белка (КМБ) с содержанием 70–90% протеина.
Добавление белковых концентратов. В обезжиренное молоко после предварительной обработки (например, ультрафильтрации) вносят концентраты молочного белка, казеинаты (казеинат натрия, казеинат калия), концентраты сывороточного белка или микропартикуляты сывороточных белков. Также могут добавляться витамин D, наполнитель и витаминно-минеральный премикс.
В общем, как-то так..