Мясо вяленое в обычном холодильнике🥩 📖Ингредиенты: Шейка 1кг Пленка целлюлозная Натамицин 1г Смесь посолочная (из расч
📖Ингредиенты:
Шейка 1кг
Пленка целлюлозная
Натамицин 1г
Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г
Сахар 5г
🧑🏻🍳Приготовление:
Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку в холодильнике на 10 суток.
Просоленную шейку вынуть из пакета.
Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натамицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.
Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели.
Приятного аппетита🤤
👉Прислать фото, видео своих блюд
🍖 Мужская кухня | Подписаться